家庭自制钵钵鸡(无高汤版)
在成都上学的时候就特别喜欢冷锅串串和钵钵鸡,回来后一直没找到合适的,味道总是差了点。趁着周末有空,结合下厨房各种方子自己在家做一下,做个记录,配方是3人份的量~
用料
1.需要炒制的配料 | |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
香其酱 | 大勺1勺半 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
香叶 | 4片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
2.需要煮的调料 | |
水 | 1200ml |
盐 | 盐勺 3勺 |
糖 | 2糖勺 |
十三香 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
辣椒油 | 1小勺 |
芝麻 | 适量 |
3.食材 | |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
莴笋 | 半根 |
虾丸 | 5只 |
牛肉丸 | 8个 |
油豆皮 | 少量 |
宽粉 | 1/3袋 |
菠菜 | 一小把 |
肥牛 | 200克 |
家庭自制钵钵鸡(无高汤版)的做法
放一张配料图,家里豆瓣酱就剩一大勺了,加了点香其酱,味道也还不错😄
放一张勺子的图,从左到右分别是大勺、糖勺、小勺、盐勺
需要煮的调料提前准备好,放一点水稀释,避免黏到碗上。我辣椒油是提前榨好的,用了辣椒面、干辣椒、白芝麻和蒜末淋的热油。因为要给孩子吃,这里辣椒油就只用了一小勺
锅里放底油,要炒的材料比较多,油要比平时炒菜多。
我这个还是有点少了,不过考虑到摄入的油脂量,这个油量也还能接受~将除了豆瓣酱和香其酱以外的需要炒制的材料放入3成热的油锅里,不能吃辣的可以不放干辣椒。炒出香味后放豆瓣酱和香其酱,炒出红油。
我这个料做好后是微辣的,喜欢辣的可以再添些干辣椒加水1200ml,水开后放入配好的第2部分需要煮的调料,大火煮3-5分钟。
盐可以先不用放那么多,煮好后尝一下味道再适量加盐,要比炒菜咸一些,毕竟是做为汤料要泡菜的煮好后将调料捞出,只剩汤底,放到凉透
平底锅不放油,烧热后抓一大把白芝麻炒香,芝麻放凉后倒入汤底中
起锅烧热水,将食材煮熟,先煮蘑菇类和丸子,3分钟后煮莴笋木耳豆腐,1分钟后煮青菜,再煮2分钟,食材全熟后捞出晾凉。
注意豆腐和菠菜不要一起煮,可以另起锅煮菠菜。泡好了的图片没有,直接上桌忘记拍了😛
小贴士
1.提前把调料都准备好,按步骤操作,就不会手忙脚乱啦~
2.我是中午做好了汤底,晚上煮菜穿菜,浸泡好了之后刚好老公下班,就可以吃啦
3.成品是微辣的,略有点淡,口重的可以多放些盐。4.做出来和外面卖的钵钵鸡有点不同,老公觉得淡,后来又加了火锅底料重新熬了遍汤,嗯 就是麻辣烫了😂
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