核桃芝麻破酥包

用料  

核桃芝麻破酥包的做法  

1. *面团*面粉400克，酵母4克，砂糖4克，30度以下温水适量，揉成软硬适度的面团，发酵一个半小时左右（依室温调节时间）。

2. *馅料*核桃小火炒香切小粒。黑白芝麻炒香，一半擀碎。葡萄干洗净。山楂卷切小粒。所有配料放在容器中，各加入两调羹白砂糖、橄榄油、蜂蜜，一调羹面粉，搅拌均匀。

3. *油酥*橄榄油加热（加热程度是用一根不带水的筷子插在油中，四周起小气泡为宜）碗中放入两调羹面粉，1-2克食盐，将热油浇入碗中，搅拌均匀。

4. *包起来*发酵好的面团加少许碱面揉匀，分成两个面团，。取其中一个面团擀成约三毫米厚的面片，抹匀油酥卷起，分成均匀的若干份，拿起一个面卷，用拇指在中间按压一下，把面卷两侧折至中间，用手按压成适当大小的面皮（四周要按薄一些），放入馅儿料，像包包子一样捏好（一定要捏紧，以免漏馅儿），捏口朝下稍微按压整理成自己满意的形状。

5. *蒸一蒸*蒸锅加冷水，篦子上均匀抹上一层食用油，放入包子生坯，二次醒发15分钟，开中火蒸15分钟关火，五分钟后开盖取出。

小贴士

没有橄榄油可以用玉米油，色拉油代替。油酥可以用猪油，起酥效果好一点。面团偏硬一些，分层会更明显。