小美版 南瓜花卷
传统款的花卷吃腻了,不如来个新款式吧😏
用料
熟南瓜 | 150克 |
中筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 1/2茶匙冒尖 |
冰糖粉 | 15克 |
色拉油 | 5克 |
盐 | 2克 |
红枣 | 6颗 |
小美版 南瓜花卷的做法
将南瓜蒸熟放凉备用;
将南瓜、酵母、色拉油、冰糖粉放入主锅,设置2分钟/37度/速度3激活酵母(夏天此步骤可省);
加入面粉,设置30秒/速度从3逐渐增加到6混合面粉;
此步骤之后观察面团干湿程度,按以往教的方法增加水量或面粉(不论水或面粉都以10g每次添加,除非自己对份量有把握);
加入盐,设置2分钟揉面;
面团揉好,整理成光滑面团,盖上保鲜膜,醒5分钟;
在面团醒发时,取6颗红枣,用小刀从中间横切面转动一圈,然后把头(长蒂那一边)那边的肉切掉(如图);
搓成规则的长条形;
分成6份;
取一份开始整形,其他5份一定盖上保鲜膜以防面团变干,将面团擀成圆形;
对角平均切成8块;这一步操作完成之后,记得撒面粉在上面让面团均匀沾上面粉,以免后面的整形发生面团粘连;
将8份面块如图重叠;
用筷子压下去;
再竖起来,用一双筷子使劲夹一下,让他们粘在一起;
然后放下筷子,用手捏住最上面尖角的部分,顺时针转动一圈(如图);
然后取一颗红枣,用核刺入面团最高的中心部位,然后垂直压下去(如图);
然后依次整形,放入温暖的地方发酵1倍大;
这个花卷偏高,不宜放在小美上层蒸锅蒸,可以放在下面一层蒸锅来蒸(或者放入摩飞里蒸)主锅加入600g水,设置24分钟/V/速度小勺蒸煮;用摩飞锅蒸,水蒸气上来后,蒸18分钟;
蒸好啦,开始品尝吧😋
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