咸煎饼
用料
中筋面粉 | 900克 |
中筋面粉(放粘用) | 100克 |
温水 | 500克 |
南乳 | 3块 |
泡打粉 | 8克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 150克 |
油 | 大量 |
咸煎饼的做法
450g温水+南乳+糖混合成调味水。
少量多次添加到面粉中混合均匀,不用过度搓揉,揉到图上的状态即可。然后常温放置等待发酵2小时。(当前室温22摄氏度)
准备搓面
发酵完成后,把面团放在桌子上,放上面粉防粘。
取小块整理成条,切成小段。
切 分成小坨
将面团擀压成薄片,一定要放一些干面粉防粘。放在一旁待用。
继续擀揉
擀了很多,一片就能炸一个。
大火烧热油~~
油温升高到筷子放下去,有泡泡缠绕筷子,就可以下面团。逐块放下去,用筷子挑开,防止粘连,放5、6块后调中火。
不停翻动每一块,让每一块都均匀上色,大概2分钟就会熟,但炸4-5分钟的颜色更好,可以出锅了。
炸好捞出沥干油。
放凉后咬一口,口感松软👍
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