淮南牛肉汤
用料
牛棒骨 | 1根 |
牛肉 | |
葱 | 50g |
姜 | 50g |
洋葱 | 40g |
料酒 | 20g |
盐 | 320g |
豆油 | 100g |
牛油 | 400g |
粗辣椒面 | 60g |
细辣椒面 | 40g |
桂皮 | 3g |
草果 | 5g |
花椒 | 8g |
陈皮 | 2g |
沙姜 | 5g |
丁香 | 2g |
小茴香 | 5g |
辛夷 | 5g |
白芷 | 10g |
干姜 | 15g |
白扣 | 3g |
八角 | 3g |
砂仁 | 2g |
白胡椒粉 | 7g |
糖 | 20g |
鸡精 | 30g |
味精 | 30g |
红薯粉 | |
腐皮丝 | |
葱花 | |
香菜 |
淮南牛肉汤的做法
准备一个15斤清水的卤桶加入劈开的牛棒骨加入葱姜各30g,料酒20g,大火烧开撇去浮沫再调中火盖上盖子熬3小时
2kg清水中加入200g盐腌制牛肉3个小时
100g豆油加400g牛油烧热加入剩下的葱姜和洋葱炸制焦糖色捞出,油温至150℃到入粗细混合好的辣椒面中晾凉凝固备用
把配料中的所有草药香料用打粉机打碎每20g左右的料粉装一个料包
根据卤桶边的水位线对老汤第一次补汤并加入泡好的牛肉和一个料包盖上盖子小火卤40分钟
时间到后捞出卤好的牛肉晾凉切片备用,并捞出大骨,料包,在对老汤进行第二次加汤,加入120g盐,20g糖,鸡精味精各30g,白胡椒粉7g,盛上一勺牛油辣子融化在汤里,准备好泡好的粉丝和腐皮丝,牛肉片放在汤里汆熟后装碗加汤撒上葱花香菜即可
小贴士
如果喜欢特别浓白的汤头可在熬骨汤的一步追加中大火熬1小时,大棒骨可以使用两次,每个料包可以使用三次,一次是一卤桶(15斤水)
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...