风味排包
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 110克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片、芝麻 | 适量 |
风味排包的做法
将面粉、糖、奶粉、0.5克酵母、蛋液、水放入和面机搅拌成团后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏约10小时。
10小时后开始和面。将剩余酵母用额外少量水溶解。
倒入冷藏的面团低速搅匀后2档(我的机器搅面最高速度是2档)约5分钟,提起面团表面光滑且弹性较好。
抻开的面膜达到薄且透亮,面筋此时分成还不是很均匀,破洞的锯齿不会很粗糙。
加入盐与黄油,低速打匀后调2档打约10分钟。
此时面膜抻开透亮,面筋分布均匀,韧性较高,不易捅破,破洞边缘平整光滑没有锯齿。这时就完成和面了。
将面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵成2倍大。
这是发酵完成的状态。
在案板上洒少许面粉,将面团拿出,无需排气,分割成13份,每份约38克,然后搓圆静置20分钟。
将小面团拍扁,擀长,整成长条状,放入模具中,进行发酵,温度35~38,湿度85%。
发酵至模具的一半高(模具是20*20),约45分钟,发酵完成。烤箱预热180度,面包表面刷蛋液,洒芝麻、杏仁片。
放入烤箱中层,上管温度170度,下管180度,上色时盖锡纸,烤32分钟。出炉振模,脱模后放网架晾凉。
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