原味排包
看到“美丽女神经”的图片就又偿试了这款造型,根据家人的口味,还是修改了配方,清淡简单一些。
夏天温度较高,液体类的尽量先放冰箱冷冻,和面时温度就不会升的太高,面包组织会更细腻,口感更好。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 145克 |
糖 | 18克 |
高糖酵母 | 2.5克 |
水 | 75克 |
主面 | |
高筋面粉 | 60克 |
糖 | 32克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 45克 |
黄油 | 15克 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量(过筛) |
原味排包的做法
将中种揉成团,放冰箱冷藏8~12小时。
这是冷藏了12小时的面团。
将主面材料除黄油外放和面机中,加入面种,和面15分钟后,加入黄油,再和面约15分钟。取出面团收圆。
将面团分为8份,每份约50克,将其搓圆。
将小面团擀成长方形。
卷成长条,收口向下。
摆入20×20的模具中,模具最好事先铺油纸或刷油,防沾。用喷雾器喷洒少量水。
盖上盖子,现在是6月份,将面团放在室温中发酵即可,发酵至模具的一半高,约90分钟。(有发酵箱的,可设置温度32,湿度85%,约60分钟)
烤箱预热150度。将面包表面刷一层蛋液。
放入烤箱下层,150度,25分钟。(大约15分钟上色时要盖上锡纸,防止上色过度)
烤好后,取出模具振模,然后放架上晾凉,再装袋。(明早抹上杨美女送的桑葚酱,真是期待啊😋😋😋)
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