脆皮雪糕(堪比梦龙)
这些天有点忙,没看留言,非常抱歉!天气逐渐热了,我看到许多厨友开始跃跃欲试的要做冰激凌,雪糕了。这个冰激凌脆皮,可以买脆皮酱,也可以自己做。买脆皮酱的就不用多说了,想自己做的,今天我就啰嗦一下。
55%以上的法芙娜巧克力200克+110克的椰子油隔水加热到巧克力融化即可。晾一晾,就可以蘸雪糕了。是不是很简单呀!喜欢吃脆皮冰激凌的小伙伴可以操练起来了……
用料
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 30+30克 |
白醋 | 几滴 |
食盐 | 1克 |
各种口味 | 适量 |
脆皮雪糕(堪比梦龙)的做法
4个蛋黄加30克白砂糖加几滴白醋,
用打蛋器打发,使其颜色变浅,体积变大。
100克牛奶倒入小锅,小火加热,加热到微微冒泡,(千万别煮沸)关火。
加入到刚刚打发的蛋黄液中,慢慢加。再加入1克的食盐。
把小锅重新放到火上,小火继续加热至粘稠,
一定要不停的搅拌,千万别糊了。煮至粘稠,关火,晾凉。
这个样子就可以了。
为了口感细腻,无颗粒,一定要过筛!
400克淡奶油加入30克白砂糖
打发至有纹路
加入晾凉的蛋黄糊,打发至顺滑。现在就可以加入各种口味,香草,柠檬,朗姆酒,草莓,芒果,巧克力。只要自己喜欢!
倒入模具
各种模具
KT猫模具
笑脸模具
蘸上脆皮巧克力的样子
好可爱的KT猫
经典款
来个特写
漂亮吧!
小朋友吃成了这样!
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