XO酱蟹煲粉丝
我们曾经住的地方有一个叫太阳城的餐馆,认识我先生以后,我们经常去这家店吃他们做的XO酱蟹煲粉丝,可是不知道什么时候就关门了。就只好去别家吃,但是就是没有他们做的好吃,不知道老板娘会不会看到这个食谱,欢迎纠正我的食谱。
用料
XO酱 | 4勺 |
葱 | 4根 |
姜 | 10片 |
生抽 | 4大勺 |
糖 | 4小勺 |
烧酒 | 适量 |
螃蟹 | 2公斤螃蟹 |
粉丝 | 3把 |
XO酱蟹煲粉丝的做法
所有食材
烧酒和粉丝忘记拍进去了。
蟹黄要挖出来,单另装碗。
粉丝要拿凉水先泡软即可。
螃蟹要洗干净,杀好,先用芡粉裹上,在炸,炸螃蟹是个技术活,我省略没拍是因为我自己也不会,准备工作是我公公帮忙做的。建议大家借鉴其他人的帖子。我就只讲自己做的过程了。
欢迎有人给我发炸的借鉴的方子,我会贴在下边。调汁:油先下锅,5成热放入蟹黄,有蟹黄的香味了,放入葱姜料酒酱油糖XO酱(如果粉丝加的多,这一步的调料要多加一点),等烧酒稍微蒸发掉酒的味道,加开水进去煮一下,水开了以后尝下一下汤汁的味道是不是你想吃的味道。是的话就可以放螃蟹进去了。
放螃蟹到酱汁里翻炒,都上色了以后下粉丝。
你可以看到我下边还有很多汤汁,然后把螃蟹拨到一边,然后把粉丝埋下去开始煮,这些汤汁是专门预留煮粉丝的,所以一开始的汤汁要宁多勿少。因为这个时候不管加水还是酱油的任何调料,都会影响到你之前调的味道,我都会尽量避免。
煮这个粉丝也是技术活,因为我用的是铁锅,容易糊底,所以煮的时候,人一定不要走开时刻盯着,一旦粉丝熟了就要开始翻炒。让汤汁均匀的裹在粉条和螃蟹上边。大概就是这个意思。汤汁收干不收干都可以出锅,关键看粉条有没有熟。有汤汁没有汤汁都会好吃,因为一开始螃蟹已经裹了汁,肯定有味道,粉条也煮过,肯定也会有味道。所以不要纠结什么时候出锅,以粉丝的熟度判断即可。
切记:粉丝下锅不要煮太久不到一分钟一定熟的,轻微翻炒应该就可以了。这个步骤多练习几次就没问题了。盛盘出锅。今天的螃蟹是我买过最大的,好像有2公斤半,我家的砂锅都放不下,只好放汤盆里了,卖相也还好吧。开动!
小贴士
这道菜的灵魂就是调汁,好坏完全取决于这个步骤,一定要把味道调到是自己爱吃喜欢的咸淡在放螃蟹,这样才会万无一失。
其次就是粉条,一定不要煮过头,宁可微生,因为如果酱汁足够多,有时在酱汁里泡一下也会熟的。
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