有故事的猪手【白云猪手】
白云猪手是广州历史名菜之一。食之觉得皮爽脆;肉肥而不腻,带有酸甜味,醒胃可口,食而不厌,颇有特色。因泉水取自白云山,故名为白云猪手。
🐷白云猪手的故事:
相传古时,白云山上有一座寺院。一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手,想想尝尝它的滋味。在山门外,他找了一个瓦坛子,便就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。溪流中的甘甜泉水来自白云山上的九龙泉。第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将其捡回家中,用糖、盐、醋等调味后食用,其皮脆肉爽、酸甜适口。不久,炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。
用料
猪手 | 1只 |
白醋 | 1瓶(约500ml) |
姜 | 1大块 |
小米辣椒 | 2只 |
冰糖 | 约300克 |
盐 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
农夫山泉 | 1大瓶 |
有故事的猪手【白云猪手】的做法
猪手买时处理干净细毛,斩块。回家用大盆清水泡30分钟,漂去血水,等猪手去腥味。
姜去皮弄干净切片,用2勺盐腌一下,这样子做姜会没那么辣,会更爽口。
锅内放适量水,烧开,放料酒,放入猪手,大火煮滚,转中火煮30分钟。
30分钟后捞起猪手,用大点的碗加常温山泉水泡三次(不建议用冰水,因为会让猪手的皮迅速收紧,不利于排出油脂)。第一次泡15分钟,倒出的水有血沫和一层油;换新的泉水,第二次泡20分钟左右,等到猪手降温变凉;换新的泉水,第三次泡30分钟左右,此时的猪手已经非常清爽了。
在泡猪手时,我开始煮白醋。
准备沙锅,放入白醋450mI➕水200mI➕冰糖300克➕2勺盐一齐煮。
冰糖全融化后,试试味道,咸甜调一下,接着把之前用盐腌的姜片洗一遍沥干水,放进去煮开,关火放凉。
待醋汁放凉到40度左右,把泡过泉水的猪手放进去,喜欢还可以加点柠檬片和辣椒一起泡,密封放冰箱冷藏格里8-10小时。
皮脆肉爽、不肥不腻,酸甜开胃!在广州炎热的天气里,是让你绝不错过的美食😋
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