最下饭的香辣肉丝

用料  

最下饭的香辣肉丝的做法  

1. 第一步：蔬菜洗净，葱姜蒜切段（我选的那种青蒜苗）。香菜切段，螺丝椒切丝，红川椒切丝。

2. 第2步：牛肉洗净，切细丝，添加少量料酒，生抽，盐，白胡椒粉，孜然，腌制15分钟。（孜然和白胡椒粉很重要，会让牛肉更有滋味）

3. 第3步：先炒牛肉。锅烧热，倒入花生油（牛肉比较吃油，因此这一步不能吝惜油），油开始冒烟了加入少量切好的葱，姜，待葱姜爆香，加入牛肉，快速翻炒，等牛肉全部发白，可关火，喜欢吃烤焦了那种的朋友可以多炒一会儿。

4. 第4步：重新点火，锅热之后倒油，之前残留的炒牛肉的油还可以继续用。耐心等油热以后加入葱、姜、青蒜段、川椒丝，这时香味飘出来，再加入生抽几滴，爆香以后加入切好的螺丝椒丝，炒出辣味儿。

5. 第5步：倒入之前炒好的牛肉和切好的香菜，爆炒。再加入少量白胡椒粉、花椒油、鸡精。（如果太干了，可在锅里加少量水）

6. 第6步：翻炒，使调料与原材料充分接触。关火，快速出锅。（香菜不能炒太久，翻炒速度要快）