香辣下饭酱
用料
花椒 | 7钱拍碎 |
盐 | 克 |
里脊肉 | 一斤 |
二荆条红辣椒 | 2斤个 |
黑豆豉 | 0·5斤 |
干香菇 | 2两泡发 |
豆瓣酱 | 1勺 |
油炸花生米 | 半斤 |
熟芝麻 | 2两 |
十三香 | 适量 |
香辣下饭酱的做法
二荆条辣椒辣度适中很适合做剁椒酱,淘洗干净放通风处晾干表面水分。
剁成稍微粗点的颗粒,我喜欢手工剁,感觉口感更好
里脊肉切小块加老姜、葱结、料酒煮熟,切大点的颗粒,香菇泡发好煮几分钟捞出切颗粒,放进不粘锅焙干水分。再加油,放肉粒煸炒,炒至水分见干,加香菇粒一起煸炒
菜籽油2斤,油热后放剁椒小火翻炒,水分逐渐煸炒干后放入肉颗粒,香菇粒,黑豆豉,一勺豆瓣酱,花椒继续煸炒
炒出香味后加入花生碎,熟芝麻,十三香,一小块冰糖调味,翻拌一会儿,出锅,凉冷后再装瓶放冰箱保存
配料
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