过水鱼
又嫩又鲜又辣又香的过水鱼吃过几次了,今天终于把师傅请到家里来,详细讲解示范了一遍,算是把手艺学过来了,谢谢卓师傅!😁
用料
草鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
泡姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
泡海椒 | 8个 |
泡姜豇 | 8根 |
小米红椒 | 20个 |
小葱 | 4根 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 1小勺 |
白糖 | 8克 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
过水鱼的做法
大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃,洗净。抽掉鱼腥线!鱼身切斜刀,但不切透。
鱼腥线的位置。
小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。
备小米椒20根。
泡红辣椒备用。
泡姜切成沫。
碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色,加冷水调和。
泡姜、泡椒切成沫。
豇豆切细颗。
放在一起。
鱼放入蒸盘,100度10分钟(每家蒸箱不一样)。
蒸好后,转入盘中。
锅中放油1两,烧至7成热(快速去试手背发烫),关火降温。
降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺(可调多少)炒香。
放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香,再放泡豇豆。
加入调好的水豆粉,炒制。
炒好后浇在蒸好的鱼身上。
加少量小葱,上桌!
小贴士
1.鱼必须新鲜,蒸的时候不能太长。
2.油温度控制好,烫了要关火,以免郫县豆瓣酱炒糊。
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