千层花生酥
菜谱2.62W
烘烤,180℃预热10分钟,中层烤盘175℃烤30分钟
馅8
1.肉松30g,海苔(撕碎)3g,少许椒盐,猪油(玉米油15+猪油15或其他油无味的)30g
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
玉米油(40玉米油+20猪油,猪油太多会有腥气味,猪油越多越酥,就会和酥皮点心皮一样,越少越硬,油皮油用量是面粉的百分15到20) | 60克 |
水 | 123克 |
糖或盐(可不加) | 油酥与油皮分别放糖2克或盐4克+糖1g分别是甜的咸的咸甜的 |
油酥 | |
中筋面粉 | 240克 |
玉米油(80玉米油+40猪油或100+10自己调节,猪油越多越酥,越少越脆,猪油越多了越腥,不能太多,有人受不了那个味道,油酥油用量是面粉百分40到50) | 120克 |
猪油可以增加酥皮的酥,光用玉米油或其他油酥皮脆硬,没那么酥 | |
馅料, | 括号里头味淡,吃出花生米的醇香。括号外吃微甜带一点淡咸。 |
熟花生 | 250克(250g) |
白砂糖 | 50克(40g) |
熟面粉 | 100克(90g) |
花生酱 | 适量 |
蜂蜜(实用60g) | 80克(60g) |
玉米油 | 80克(50g调) |
盐(根据口味调节咸甜口味,可不加) | 适量2g到5g(不加) |
蛋黄(给酥油皮上刷,烤出来色泽金黄) | 1个 |
黑芝麻(刷上蛋液后,撒适量芝麻,烤出来后更美观) | 适量克 |
千层花生酥的做法
做油皮,油酥,馅料,配方是2份的份量。
直接酥油皮卷
造型,折3折,折3次
造型,折3折,折2次,包馅料,擀薄,在折3折。
造型,折3折2次,在折3折1次
造型,大包酥,小包酥,
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