白白胖胖的松软肉包子
参考了嘟嘟鱼LILLY 的方子 我个人改良了下。
用料
包子皮 | |
中面粉 | 500克 |
水(冬天用温水,夏天用凉水) | 255克 |
酵母(冬气温10度以下) | 9-10克 |
酵母(15°左右) | 7-8克 |
酵母(22°以上) | 5-6克 |
糖 | 30克 |
猪油 | 10-12克 |
雀巢奶粉(没有可以不加) | 30克 |
泡打粉(可以不加) | 3克 |
馅料 | |
猪肉(半肥瘦) | 500克-600克 |
香葱 | 2-3颗 |
糖 | 1小勺(调料盒配的小勺) |
盐 | 1小勺(调料盒里面的勺) |
淀粉 | 3小勺(调料盒自带配的小勺) |
十三香 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
老抽 | 半勺(吃饭的汤勺) |
生抽 | 1勺(吃饭的汤勺) |
耗油 | 1勺(吃饭的汤勺) |
芝麻油 | 适量 |
水 | 适量 |
姜末 | 适量 |
白白胖胖的松软肉包子的做法
馅料,将猪头用搅拌机打碎,不用打成泥,有点颗粒感那样就好。然后把馅料里的所有配料加入猪肉里,顺着一个方向搅拌均匀。然后放入冰箱冷冻。用的时候那出来。
将所有材料(除猪油)放入佳麦厨师机3-4档揉成团,加入猪油继续揉成光滑的面团(大约10分钟左右)。没有厨师机就用手揉,过程比较累。
面团揉好后放入烤箱发酵到2倍大,烤箱放一碗烧开的水,如果判断面团是否发酵好,用手按下没有回弹,就可以了,但如果一按下就直接塌下就发过了,发酵时间一般看温度,我一般30-60分钟。
发酵好的面团拿出来案板上,台面撒点面团,防止粘,用手揉,排气,也可以直接放入厨师机开5-6档3-5分钟打,期间停下来检查下面团,揉好的面团没有气孔,光滑的。
然后面团分30-35克一个小面团,分好后,用手揉圆放15-20分钟松弛醒发。之后就可以包馅。(餡提前做好)
包好馅的包子可以放烤箱发酵,如果室内温度25度左右就直接在室内发酵,不用放烤箱,发酵好的包子用手轻轻按下,回慢慢回弹,就代表可以。
发酵包子的时间先把水烧开,等包子发酵好了,就直接放锅里蒸,10-11分钟就好,全程大火。蒸完直接开盖,拿出就好了。
这个是酸菜包
做了猪猪包
酸菜包图,同样的配方
小贴士
1.包子蒸好后,先把锅盖转一圈,再打开,这样可以避免水蒸汽滴到包子里。
2.馅可以肉馅也可以素包子。
3.酵母建议用燕子耐高。
4.冬天用温水40°以下,夏天用凉水。
5.吃不完的包子可以用保鲜袋装好放冰箱,吃的时候再蒸一下或用微波炉叮30秒就可以了。依然白白胖胖软软的的。
6.馅料里面的勺我是用调料盒配的勺子,不勺吃饭的勺,比吃饭的勺小。
7.馅料放入冷冻室是因为包包子的时候容易包,不会塌,不会过多的水分。
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