法式千层酥
法式千层酥是由多层酥皮夹奶油馅组合而成的
口感集酥脆及内滑为一体
是最受欢迎的法式甜点之一,丰富的层次碰撞出绝妙的美味
tips:预计烹饪时间为45分钟,食材分量为1人份
用料
食材份量为1人份 | |
制作酥皮(也可以买现成法式酥皮) | |
爱乐薇淡味黄油 | 220g |
低筋粉 | 220g |
高筋粉 | 30g |
水 | 125g |
砂糖 | 5g |
盐 | 1.5g |
手粉 (薄面) | 少许 |
制作玫瑰奶油酱 | |
爱乐薇淡奶油 | 200ml |
玫瑰酱 | 50g |
法式千层酥的做法
准备好所有烹饪所需的食材,准备好爱乐薇淡味黄油和爱乐薇淡奶油等。制作法式千层酥主要包括两个部分,第一个部分是制作酥皮,第二部分是制作玫瑰奶油酱
如果选择购买现成的酥皮的话,需要将烤箱提前预热,180℃烤10分钟左右。放进酥皮烘烤15-20分钟至表面金黄,拿出冷却待用
如果选择自己制作酥皮的话,首先,均匀混合所有粉类、盐、砂糖,加入室温软化的40g爱乐薇淡味(切小块)和125g水,揉成表面光滑的圆形面团
然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏20分钟;
从冰箱中取出180g裹入用的爱乐薇淡味,夹在两张烹调纸之间,用擀面杖轻轻敲打使之变薄然后用擀面杖擀压,使黄油块形成一个厚1cm,长宽
16cm的规整正方形。把、已经整理成方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬取出变硬的面团松弛片刻,用擀面杖轻轻地把面团擀成20*35cm的长方形。把黄油片摆在面皮中间,分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方抱起来,四周紧紧捏紧以防黄油漏出
把包好黄油的面皮翻面,继续用擀面杖向四边擀压,擀成一张厚0.7cm左右的长方形面皮。擀的时候要用力均匀,尽量缩短时间,防止黄油过软;用小刷子扫掉面皮表面的手粉,把左右两端分别向中间折叠,折成三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
取出冰箱中的面皮,分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉
用擀面杖把面皮向四边擀开,形成一张宽度是高度的两倍左右,厚0.5cm左右的长方形面皮;用毛刷刷掉多余手粉,把这张面皮沿着长的一边折三折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟;再次取出面皮,在操作台和面皮上分别撒少许手粉,然后用擀面杖均匀地擀压面皮,擀成长度是宽度3倍,厚0.5cm的长方形面皮
再次刷掉手粉,沿长边折叠三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟;冷藏完成后取出面皮,轻轻向四边擀压,擀成一张0.3cm厚的方形面皮
烤箱提前预热,190℃烤
10分钟左右,出炉,在酥
皮顶部铺油纸压上烤盘,继续170℃烤35分钟,烤好出炉晾凉备用制作夹心玫瑰奶油酱:将淡奶油打发至7分发
加入玫瑰酱
继续打发至硬挺,装入裱花袋
组装千层酥,将烤好的千层酥切成大小适中的长方形
在每片酥皮上挤上玫瑰奶油酱
三层叠加,在顶部进行装饰
到这里,美味的法式千层酥就做好啦
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