千层果酱酥(附千层酥皮做法)
超好吃的一款开酥小点心,话不多说,学起来吧!
材料:片状动物性黄油180克(裹入用,没有的宝宝们也可以用普通的无盐黄油代替哈),低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐2克,清水120克
烘焙:烤箱中层,上下火200度,烘烤20分钟
用料
片状动物性黄油 | 180克(裹入用) |
低筋面粉 | 220克 |
高筋面粉 | 30克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 120克 |
千层果酱酥(附千层酥皮做法)的做法
1.将面粉,盐,糖混合,在将40克黄油室温软化后加入到面粉混合物中,慢慢倒入清水(水不要一次性倒入,要根据自己面粉的吸水情况酌情添加。
2.揉成光滑面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛半小时。
3.利用面团松弛的时间,我们就来做裹入黄油,将片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片,要是押完黄油变得有点软了就要放入冰箱重新冷藏使其变硬,冬天要是气温够低,就不用放入冰箱冷藏。
4.将松弛好的面团取出,擀成长方形,长度约为黄油宽度的3倍,宽比黄油的长度稍长一些,将擀好的黄油撕去保鲜袋,放到长方形面片的中间,把两边依次向中间翻盖过来,这样黄油片就包裹到面片里面了。
5.把面团一端压死,手沿着面片压死的那端向另一端移过去,把里面的气泡赶出,最后将另一端也压死。
6.把面片旋转90度。7.用擀面杖擀成规则的长方形,擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成长方形,擀好的长方形如图。
8.将面片的一端向中间翻折过来,再把另一端也翻折过来,就像叠被子一样。
9.再把折好的面片对折,这样就完成了一次4折了,将折好的面团放入冰箱冷藏松弛半小时,拿出来重复6-9步骤,一共进行3次4折,最后样子如图。
10.面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,千层酥皮就做好了,如图。
11.接着来做果酱酥,取半张千层酥皮,切割成10cm*10cm的正方形。
12.对折成三角形,用小刀在距离三角边7mm处纵切一刀,另一边也是同样的方法切一刀,三角形的顶部不切断。13.再把切好的三角形打开,如图中样子。
14.将左右两边的边框依次对折,再刷上鸡蛋液,如图所示。
15.排入烤盘中。
16.放入以预热好的烤箱中层,200度,烘烤20分钟,出炉后在中间用勺子舀入自己喜欢的果酱即可。出炉后移至烤架上放凉
层层酥脆,真的超级好吃
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