苏菜:清炖狮子头——安利皇后锅具
众所周知,狮子头非常美味,并且被当作一道“硬菜”,逢年过节或宴请宾客都会被作为主菜之一放在中间位置。很多人会以为别称“四喜丸子”的狮子头是北方菜系,其实它是江苏地区的特色传统名菜,属于八大菜系中的苏菜。
在做法上,由六成肥肉和四成瘦肉的猪五花加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻、营养丰富、软糯可口。
今天就教大家学做清炖狮子头,即使是炎热的夏季,也不会感觉油腻哦~
用料
去皮猪五花 | 220g |
马蹄 | 5g |
盐 | 1g |
糖 | 1g |
葱姜水 | 10g |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 10g |
生粉 | 20g |
水 | 20g |
清鸡汤/水 | 180ml |
娃娃菜叶 | 180g |
青菜叶 | 100g |
苏菜:清炖狮子头——安利皇后锅具的做法
所有食材洗净备好。
五花肉、马蹄切小粒,娃娃菜叶切丝备用。
将五花肉粒加入搅拌碗搅,加入盐和糖,待肉搅拌上劲,分三次加入葱姜水,同时顺一方向,边加葱姜水边搅拌;随后加入蛋清和料酒继续顺一个方向搅拌均匀,加入淀粉和水,搅拌至肉糜出现胶质状,加入马蹄搅拌均匀(可以用搅拌机帮助搅拌)。
每个狮子头50克,两手反复摔打成球形,总共6个。在钢杯内垫上娃娃菜叶,随后放入呈球形的狮子头,每个钢杯内加入2汤匙清鸡汤(或者水)。
安利皇后6升汤锅内水煮沸后,放入钢杯蒸50分钟即可。
青菜叶洗净,用沸水焯水后,可作为配菜点缀食用~
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