甜面酱版辣子鸡丁
来天津后学的。
用料
八角 | 一个 |
鸡小胸肉 | 6-10块 |
小青椒 | 2-3个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜 | 2片 |
花生米 | 一把 |
甜面酱版辣子鸡丁的做法
先把鸡肉放料酒淀粉生抽盐糖抓匀腌制10分钟。
最后可以稍微用油封一下肉,等下下锅不太容易粘锅。辣子切丁,顺着辣椒的底部比如三瓣的切成三块这种大小,鸡丁切多大辣椒切多大。炸花生,花生米洗干净擦干净水放锅里,盖上盖子,等噼里啪啦的声音都过去一下子,捞出在盘子里平铺来,宁可没炸熟不要炸过了。
火小火小,炸的外衣稍微有几个都开了。就可以,这种一般还不会太熟,等下可以回锅。不用管花生米让他自己凉。炸花生米应该还剩一点点油,油可以直接炒菜,但是太多了就倒出去一点,(这个步骤的油尽量少)倒进辣子。翻炒。辣子到凸起的地方稍稍变白整体变软就乘出来。
锅里这时候应该还有剩油,在倒一点点,用大葱八角炝锅,关小火,挤进甜面酱,用锅铲和油弄匀吧!(*´╰╯`๓)♬
倒进鸡肉,让甜面酱匀和在鸡肉上,上色。翻炒过程中可以加点温水,因为鸡肉有淀粉,容易粘锅,这样炒出来有汁还可以拌饭吃!七成熟,倒刚煸炒过的青椒。不需要再加任何调味了。刚刚肉里已经有生抽和盐了,甜面酱也有味道。
查看花生米,稍微凉了就可以撒盐了。
捏嘴里吃一下,判断生熟。不够就回锅炸,够了就把盐均匀的拌在花生米上就可以倒进菜里了。
小贴士
炸花生米啊!!!多看别的教程吧。多炸就好了。
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