鱼生

用料  

鱼生的做法  

1. ①斩尾放血

2. ①放血

3. ①放水池让其放血十来分钟

4. 如图

5. ②刮鳞片

6. 斩尾

7. 鱼生纸或干毛巾

8. 鱼尾用鱼生纸包

9. ③起肉

10. 如图

11. 如图

12. 起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹

13. 如图

14. 起另一边肉

15. 如图

16. 如图

17. 鱼肚，鱼皮

18. 剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋

19. 去皮后切薄片，横县特色

20. 如图

21. 鱼尾起的肉

22. 红色的是鱼瘦肉

23. ok

24. 配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒

25. 鱼骨头可以椒盐，咸香下酒
    鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法

26. 特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择

27. 起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透

28. 起鱼瘦肉效果

29. 这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！

小贴士

做鱼生选鱼也很关键，喜欢清甜的选择花鱼，喜欢口感的罗飞等等，如果是山田水库生态鱼更是合适不过，这样的鱼无论肉身口感还是味道特别过瘾！冬季鱼生，夏至狗！三五好友约约酒，乃一大兴事