台式萝卜糕，大福家的菜頭粿步驟超詳細

蘿蔔在咱家鄉話裡稱作“菜頭”音近“彩頭”，所以過年的供桌上總要有這道祭祖拜神，祈求好彩頭。年節時，餐桌上也總有這道蘿蔔糕，祈願全家整年好運連年來！

這是一道咱家大小都愛吃的小點，純正南方口味。家裡平時也總買上或作上一大塊，肚子餓時，隨時乾煎或是做成糕湯，當成主食飽腹，特別方便。

同樣的一道食物，因地方風情，其製作材料與方式也略有不同，台式的有別於潮汕和廣東，口感略為結實清爽，可煎可做湯，咱特別喜歡💕

謝謝你喜歡這道菜品，也謝謝你尊重創意，請勿抄襲哦！🌹

作食時間：60 分鐘
作食份數：4 人

用料  

台式萝卜糕，大福家的菜頭粿步驟超詳細的做法  

1. 準備食材。

2. 白蘿蔔去皮，刨絲，混合2克的鹽之後，先蒸熟。

3. 香菇泡發，切成碎末。金鉤蝦用水泡軟。菜脯切碎末。

4. 製作米漿：混合500ml 的純凈水及粘米粉，攪拌均勻。（將金鉤蝦泡的水也一同加入）

5. 炒拌料：熱鍋入油，放入香菇末、金鉤蝦和菜脯乾一起拌炒。接著調味：加入鹽、白胡椒、五香粉。炒好後出鍋，備用。

6. 準備一不粘鍋，先倒入剛剛攪拌均勻的米漿水，小火炒至稍有黏性時，接著倒入剛剛蒸熟的蘿蔔絲（含水分一起）和剛剛炒香的香菇拌料。
   
   炒到用鍋鏟鏟起時，沒有液體滴落的狀態。

7. 稍微炒至收水後，灑上一把油蔥酥拌炒後，用刮刀舀起放入已塗油或是墊上細紗布的模具內，抹平表面。
   水開，上蒸鍋，中火蒸約1小時。
   
   蒸出來時蘿蔔糕表面有水氣，沒事，放涼之後就沒有了。

8. 吃法：這款適合油煎後，搭配醬油膏或是甜辣醬吃，太美味！
   用木屉蒸熟的，還有股木頭的清香，美好！

小贴士

1/ 我喜歡先炒米漿水，最末才放炒料，這樣蒸出來的蘿蔔糕的內餡炒料能均勻分佈，不會蒸完之後，全部沈在底部。

2/菜脯請使用潮汕的醃漬蘿蔔乾，不要用曬乾那種，食材不對。

3/打算蘿蔔糕二吃，拿來煮湯的，建議炒料可以不放或是少放，這樣白白嫩嫩的做成糕湯，口感更佳。

4/這蘿蔔糕沒有添加和防腐劑，冰箱冷藏能放3天左右。想放久點的，請真空塑封後冷藏，應該能存7天吧！