最正宗的意大利肉酱千层面
用料
千层面 | |
千层面(lasagna) | 500g |
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) | 160g |
红酱 | |
橄榄油 | 2茶匙 |
棕皮洋葱 | 1个中等大小的,细细剁碎 |
芹菜 | 1根,去掉叶子,细细剁碎 |
牛肉馅 | 600g |
大蒜 | 2瓣,碾碎 |
番茄膏(tomato paste) | 70g |
番茄罐头 | 800g |
胡萝卜 | 1根中等大小的,擦丝 |
干牛至 | 1茶匙 |
牛肉高汤 | 375ml |
新鲜欧芹或罗勒 | 15g,粗粗剁碎 |
白酱 | |
黄油 | 125g |
普通面粉 | 110g |
牛奶 | 1.25L,加热到滚烫 |
最正宗的意大利肉酱千层面的做法
制作红酱。锅中倒油,中火热锅,倒入洋葱和芹菜炒软,再倒入肉馅,边翻炒边铲碎大块儿,直到牛肉变色。
倒入大蒜和番茄膏翻炒1分钟,再倒入番茄罐头、胡萝卜、牛至和高汤煮开,减小火咕嘟10分钟左右,稍稍收浓汤汁后离火,倒入欧芹搅匀。
预热烤箱到200度。往一个25cm X 35cm的深烤碗里刷上一层油。
制作白酱。锅中倒入黄油,小火融化,注意别煎到变色,然后撒上面粉,搅拌到混合物形成顺滑的糊糊。
先倒一半的牛奶,边倒边持续搅打到汤汁开始变浓,然后倒入剩下的牛奶,形成一条连续的稳定的细线,边倒边狠狠搅打到顺滑。
混合物煮开,保持滚开直到酱汁收浓。然后减小火边煮边搅,去掉生面粉味儿。保持最小火加热备用。
取半杯白酱,刷在烤盘底部。铺上一层千层面,刷上1/3的红酱,撒上半杯干酪,再刷上1杯白酱。就这么重复两次,从铺千层面开始,到刷白酱为止。最顶上撒上剩下的干酪。
送进烤箱烤40分钟左右,直到千层面表面变成浅棕色,晾15分钟后再切。此外,你还可以试试这些变种:
【菠菜白酱】按照上文步骤4-6制作白酱。坐一锅开水,焯熟100g菠菜叶。沥干,过冷水,挤掉多余的水分后,连同120g马斯卡彭芝士、2茶匙柠檬皮蓉一起倒入白酱中搅匀。搭配萨拉米肠香辣红酱味道更佳。
【萨拉米肠香辣红酱】按照上文步骤1和2制作红酱。快煮完的时候倒入100g切薄片的萨拉米肠、1茶匙烤香的茴香籽、2个细细剁碎的小米椒、2大勺新鲜牛至叶搅匀。搭配菠菜白酱味道更佳。
【希腊式白酱】按照上文步骤4-6制作白酱,将1.25L牛奶改为875ml牛奶和390g希腊酸奶,再往白酱中加入100g捏碎的菲达乳酪和1/4茶匙现磨肉豆蔻粉。搭配羊肉红酱味道更佳,茄子切片烤香后层层垒起,中间抹上这款白酱则是一道希腊传统家常菜。
【羊肉红酱】按照上文步骤1和2制作红酱,用羊肉馅代替牛肉馅,再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒,最后再加半杯芫荽。搭配希腊式白酱味道更佳,单独当意面酱也很赞。
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