湘西土匪鸡
湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
主要食材:鸡,胡萝卜,红椒
分类:湘菜
配料:植物油、料酒
做法
原材料
鸡半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1
大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
1:将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。
2:锅内放冷水,将鸡肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6:加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。
7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
用料
鸡 | |
红萝卜 |
湘西土匪鸡的做法
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