“湘西土匪”都说好的湘西土匪鸭
女朋友自称是湘西土匪
强压之下做起了这道【湘西土匪鸭】
用料
麻鸭 | 450g |
猪肉(我用的后腿肉) | 250g |
美人椒 | 若干 |
干辣椒 | 若干(视个人吃辣程度) |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 一片 |
蒜瓣 | 多多益善 |
豆瓣酱 | 2勺 |
冰糖 | 2颗 |
“湘西土匪”都说好的湘西土匪鸭的做法
【备菜阶段】
备菜我就不多啰嗦了~
切块的【麻鸭】用热水+【料酒】焯过去腥一旁备用;【香料爆香】
锅中加入适量【油】下入【花椒】【桂皮】【八角】【蒜瓣】爆香、这个时候中小火慢慢让香料的香味激发出来、同事蒜瓣两面成金黄色即可;【猪肉翻炒】
下入提前备好的【猪肉】进行翻炒、这个时候慢慢翻炒尽量让肉本身的油脂沁出来、【猪肉】到两面
没有血色即可;【下入麻鸭】
下入焯过水的【麻鸭】一同进行翻炒、这一步的时候力求【麻鸭】炒到表面有焦褐色;【调味阶段】
这个时候转中火开始进行调味、加入两勺【豆瓣酱】让这道菜的味道更丰富、加入少许【老抽】进行提色、加入【盐】和【冰糖】目的是为了菜的底味和提鲜;
然后加入两杯【清水】进行大火炖煮;【下入美人椒】
差不多收汁后、下入切好的【美人椒】【干辣椒】进行翻炒
最后再加入适量的【味精】调味就可以出锅了~【出锅装盘】
如果油太多可以提前滤出去一部分再倒入碗内、这样可能更健康一些;
小贴士
1、【麻鸭】用热水焯的时候切记要尽可能的让它熟一些、不然光靠后面的翻炒很难熟透;
2、【猪肉】的选用看个人喜好、喜欢风味这道菜风味更浓重一些的就用【五花肉】但是需要注意一开始的油就需要少放一些、因为【五花肉】本身的油脂更多;
3、【美人椒】更像是增加风味使用的、可以直接使用【干辣椒】;
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