腊肉青菜炒豆丝

豆丝是我们湖北的特产，在我们那边，每年冬天都会制作这道美食，这也是乡亲们每年增进感情的一个好机会，因为通常制作豆丝需要合作，所以通常是七八家或十来家搭伙，有人专门负责烧火，有人负责烫皮，有人负责切，有人负责晾晒，小时候我们参与最多的就是将烫好晾冷的皮送给负责切的叔叔婶婶们，来回窜动，好不开心！现在长大了，也吃了不少全国各地的美食，也希望把这道美食介绍给吃货们，希望有一天你们也能吃到！

用料  

腊肉青菜炒豆丝的做法  

1. 将豆丝放入水中浸泡20分钟左右，如果想要时间快点，可加适量热水，但最好不要超过40度，浸泡10分钟后，将豆丝从水中滤器，并沥水待用

2. 将小青菜炒至5分熟，出锅

3. 将切好的姜，蒜放在烧热的油锅里翻炒一下

4. 将切好的腊肉放在油锅中翻炒

5. 再将切好的蒜苗加入腊肉中翻炒至五六分熟

6. 分别将超过的青菜，和沥好水的豆丝倒到国内，绕圈加适量油，蚝油，生抽，控制火候，加盖焖3分钟左右

7. 揭盖翻炒几分钟即可起锅，装盘食用

小贴士

1注意豆丝泡水的时间，不能过长也不宜过短，否则会导致豆丝太硬或者没有嚼劲。
2步骤6中加的调料也可提前制成料汁，也可按自己口味加适量糖来提鲜。
3如果吃得口味比较重，最后一步翻炒中可尝试下味道，太清淡可适量加点盐。
4此中的腊肉也可以换成五花肉，如果是五花肉，可先炸一下，将炸出多的油倒入碗中，再加入葱姜去炒，倒出的油可在步骤6加入进去