温州咸菜饼儿（扁儿）

清明节快到了，特别想念小时候奶奶做的扁儿，有咸菜豆腐干的，还有砂糖红豆的。自己手痒了今天也试试，非常成功，老公吃的可慌，连连给赞。只是大晚上的吃太多不好。我也心里美滋滋的。

用料  

温州咸菜饼儿（扁儿）的做法  

1. 糯米粉、粘米粉搅拌均匀和成面团，稍微硬些。咸菜浸泡三小时，洗去咸味。咸菜、肉、豆腐干切成小丁。窝里热油，放大蒜，干辣椒炒香。接着先倒入肥肉把油熬下，再剩余的肉全倒进去熬出香味微微金黄色，倒入豆腐干翻炒，放一点点盐调味。然后倒入咸菜炒匀，加入白糖（我放了大概四勺）继续翻炒倒入料酒拌匀，小火炒香后加入虾米鸡精调味。关火焖一分钟备用。

2. 和好的面团分成剂子，大小差不多小笼包那么大。然后搓圆压扁揉开，不能用擀面杖，糯米粉越搓越软比较粘手，包的时候要很小心。因为糯米面团会容易裂开，收尾的时候要捏紧，然后放手掌心滚圆，就跟包汤圆一样。滚圆后放在吸油纸上防止饼皮粘住。

3. 平底锅放油加热，小火把包好的扁儿一一放进去煎至两面金黄，放进去煎时稍微用手压一下，让它扁一点。最后大火倒入一小碗开水盖上锅盖烧到差不多没水，注意人不要离开，最后再浇上一点油让它两面再煎下就可以出锅了。

4. 外脆里糯老公说超级好吃，有家乡的味道。