枫糖蘑菇头
甜面包,没有蘑菇。
配方份量,四个包。
用料
🌟1号面包碗 | 片 |
高粉 | 55g |
低粉 | 15g |
酵母 | 1 tsp |
枫糖浆 | 1 tbsp |
蛋黄 | 1 pc |
温水 | 60-70cc |
🌟2号面包碗 | |
高粉 | 55g |
低粉 | 15g |
盐 | 1/4tsp |
无盐黄油 | 20g |
🌟枫糖奶油 | |
蛋白 | 1 pc |
枫糖浆 | 30g |
杏仁粉 | 40g |
橙皮丁 | 20g |
🌟装饰 | |
珍珠糖 | 10g |
杏仁片 | 10g |
糖霜 | 适量 |
枫糖蘑菇头的做法
准备1号面包碗,倒入温水(夏季可用常温水),快速搅拌均匀。
准备2号面包碗中所有材料,倒入1号面包碗里混合,至大致无干粉状态,转移到操作台上,揉成光滑面团。
V揉松弛面团,整成圆型,放入面包碗中,40度发酵25-35分钟,至面团2倍大小。
手指蘸粉检查发酵是否完成,排气,面团分成四等份。整型揉圆,松弛十分钟。
面团再次整型滚圆,放入模具中二发,40度15分钟。
二发结束前三分钟,开始准备枫糖奶油。
打发蛋白,分两次加入枫糖浆,至硬性,即打发盆倒置不掉落状态。一次性加入过筛的杏仁粉,顺时针旋转盆,以竖切方式拌入。
加入橙皮丁,再以J拌方式拌匀。
二发完成,到杯子蛋糕三分之二处即可。
枫糖奶油用刮刀抹到面包胚上。
撒珍珠糖跟杏仁片装饰。
烤箱预热,190度15分钟,出炉。
撒糖霜。可省略。
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