韭菜烧鱼籽鱼泡-烧鱼籽鱼泡时,很多人第一步就错了,难怪烧出来又腥又腻还不好吃
可能是受我家老龚的影响,以前我从不吃的鱼籽鱼泡,现在竟然成为我在外面吃饭点击率很高的一种食物。
很多时候,菜场摊贩在杀鱼时顺手就把鱼籽鱼泡给扔了,其实它们可是好东西。鱼籽,是食用鱼类的精华,富含多种人体所需的营养成份,无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡,又称鱼鳔,鱼靠它在水中浮沉自如,并富含人体所需的胶原蛋白。鱼籽鱼泡在北方地区可能不是很常见,但在南方地区,无论是在大饭店里,还是路边的小摊上,随处都能见到它们的身影。
现在正是鱼类最肥美的季节,想吃的朋友可以偷懒去饭店里吃,也可以自己在家里做,毕竟鱼籽鱼泡这两样东西本身的价格并不贵,在菜场买河鲜的时候,可以让摊贩送一些,或者干脆秤份量买一些,5元钱可以买一大盆呢。
鱼籽鱼泡一般以红烧居多,现在正是韭菜最好吃的时节,我就用韭菜来搭配鱼籽鱼泡,咸鲜爽辣,用来做下饭菜一级棒!
如果你也是鱼籽鱼泡爱好者,不妨也动手试试哟。
用料
鱼籽鱼泡 | 300克 |
韭菜 | 150克 |
料酒 | 10毫升 |
盐 | 3克 |
油 | 10毫升 |
姜片 | 10片 |
蒜片 | 10片 |
干红辣椒 | 7个 |
黄冰糖 | 10克 |
生抽 | 5毫升 |
老抽 | 5毫升 |
韭菜烧鱼籽鱼泡-烧鱼籽鱼泡时,很多人第一步就错了,难怪烧出来又腥又腻还不好吃的做法
处理和清洗鱼籽鱼泡,用料酒和盐把鱼籽鱼泡抓匀,腌制10分钟左右。
把韭菜挑拣和清洗干净,切成段。
锅里热油,爆香姜片、蒜片。
爆香干红辣椒。
把姜片、蒜片和干红辣椒拨到一边。把鱼籽鱼泡放入锅里,中小火煎至一面定型,翻面再煎至定型。
撒入黄冰糖,倒入生抽和老抽。
再倒入小半碗清水。
大火煮开,加盖小火焖煮15分钟左右。
开盖大火收汁。
放入韭菜煸炒至断生。
完成,出锅。
小贴士
小怡的秘密
1、这道菜里的干红辣椒是不辣增香的,喜欢吃辣的,可以换成带辣味的干辣椒,还能放红油郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱或者是泡姜泡椒,总之可以根据自己和家人的口味来调整。
2、干红辣椒爆香容易焦,所以建议比姜片蒜片晚一步入锅爆香。
3、煎鱼籽鱼泡的时候一定不能心急,一定要煎至一面定型翻面再煎,否则容易破相,新手可以用不粘锅来做这道菜。如果鱼籽个头较大,也可以在鱼籽定型后给它剪成小块。
4、鱼籽鱼泡在焖煮的过程中容易出胶质,所以即便是加盖焖煮的时候,人也不要走开,要多留意查看锅里的情况,以免粘底。
5、这道菜冷吃热吃皆佳,汁水遇冷会结冻,即便是留到第二天吃,也是相当Q弹美味的。
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