酥掉渣儿的抹茶红豆饼

皮和馅儿都是下厨房里学来的方子，感觉都挺好，稍微调整了下。因为手头没有烤箱就用平底锅烙了一下，发现也很棒。
写这个菜谱只是觉得做的挺成功为了记录一下，以后再做方便些。
外皮正好是10个的量，馅料会有富余，太少的话不好炒制。
一个人做，二宝还时不时来捣乱，所以没拍图，以后有机会拍了再补上吧。

用料  

酥掉渣儿的抹茶红豆饼的做法  

1. 制作抹茶红豆馅儿面糊：鸡蛋打入盆中，加入细砂糖牛奶搅拌均匀，筛入面粉、玉米淀粉、奶粉、抹茶粉，轻轻的有耐心的搅拌均匀，过滤网筛进平底不粘锅。将滤网上的面粉颗粒用刮刀按压过滤网。

2. 炒馅：平底不粘锅上炉开小火，一边加热一边搅拌，到面糊变得浓稠（浆糊状），加入黄油继续炒，炒到馅料成团，加入蜜豆翻拌均匀即可出锅，倒入大碗中抹开晾凉备用。

3. 制作水油皮：面粉、细砂糖、猪油放入盆中，称量45克沸水，慢慢加入，边加边用筷子搅拌，不烫手时用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用。

4. 制作油酥：面粉、抹茶粉、猪油倒入大碗中，慢慢用手捏揉成团。

5. 包酥：水油皮和油酥各分成10份，取一份水油皮，揉光滑后放在揉面垫上按压成饼皮，用手将边缘按压至稍薄，放一个油酥，用虎口从下方套住边转边捋，封口，封口朝下放置。依次包好10个。

6. 擀皮：取一个包好酥的面团，收口向自己，用手掌轻轻按扁，轻轻的竖向擀成牛舌状，从下向上卷起，旋转90度，收口向自己，按扁，继续轻轻的上下擀成长条，从下向上卷起，放一旁，盖保鲜膜。依次做好10个。

7. 包馅儿：分好10个馅料。取一个卷儿，横放，封口面向自己，用手指在中间竖着压一下，两边侧面向内按压，轻轻擀开成薄薄的大圆皮，包入一个馅料，封口朝下，按压成饼。依次做好10个。

8. 烙制：平底不粘锅预热，刷薄薄一层油，调小火，放入饼胚，（燃气灶调到只有中间小圈，锅中心不放饼），盖上锅盖，到一面微微发黄，饼的边缘开始起酥，这时在饼未烙的一面刷一层薄薄的油翻然后面，盖上锅盖。另一面也微微发黄，饼略有些鼓起的感觉就可以出锅啦！

9. 还做了红豆沙馅的。饼皮用了两倍的量，一半用来做抹茶酥，另一半油酥全部用的面粉，包了家里剩余的红豆馅儿。

小贴士

1、如果有烤箱，到步骤7包好馅料后就不用按成饼了，直接放烤盘里，烤熟就好了。
2、这个方子水油皮制作非常简单，烫面后揉基本光就行了，不用揉出膜，不用醒，不用松弛，就按步骤一个个接着做就好了。
3、如果不做抹茶的，油酥里抹茶粉可以换等量面粉，也可以换等量其他粉，反正油酥中粉和猪油的比例是2：1，馅料也可以随意包，什么奶黄馅豆沙馅都可以，这个饼皮的方子做蛋黄酥、樱花酥也OK的，所以自己创意吧，什么紫薯饼，樱花饼，枣泥饼，都随你。
4、做外皮黄油植物油行不行？肯定是可以的，但是做出来效果肯定是不一样的。我试过用花生油，也起酥，但是发硬，放凉后尤甚。猪油效果非常好，传统中式点心必备。
5、豆沙馅儿用蜜红豆做很方便。我买的一包蜜豆500克，100克放进抹茶馅儿，400克做了红豆馅儿。做法很简单，蜜豆中放入等重量的水，煮开，放置一会儿，倒出上层比较清澈的水，剩下的豆和水继续煮，多多搅拌，出沙后边搅拌边把豆子压碎，变得浓稠后加点黄油，继续炒，直到豆沙抱团，就出锅了，放入大碗中抹开晾凉，盖保鲜膜。