干酱莴笋片
封城日记-瘫痪之城-荆州。
每天吃吃喝喝的日常
封城的日子,最大的乐趣就是买买买,每天都在上演听闹钟抢物资。。。一个不留神买了个莴笋5斤装套餐,数了一下有6根,吃不完又要扔,原本想做干莴笋,晒干后炒来吃,天公不作美,我刨完了皮就开始下雨。只有腌酱莴笋吃啦。
用料
莴笋 | 6根(带皮和叶约5斤) |
盐 | 适量 |
大蒜末 | 10瓣 |
生姜末 | 一大块 |
白砂糖 | 适量 |
豆豉酱(老干妈) | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
香油(芝麻油) | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
玉米油(食用油都可以) | 一大勺 |
干酱莴笋片的做法
莴笋刨皮去筋,切成小片,洒盐腌2小时。挤干水分。
将挤好水的莴笋装筛子里,再放沥水篮里,盖保鲜袋,上头压了一锅水。压了6个小时。
这样的好处是,压出来的水直接流到水槽里。
压干水的莴笋,干干脆脆的。
莴笋片腌过不用加盐了。生姜,大蒜头切成末,加少许白糖,加适量豆豉酱,五香粉,或者白胡椒粉拌匀。
将食用油放入一小把花椒在锅里爆香,淋在拌好的莴笋片里,拌匀再淋上少于香芝麻油拌匀。
小贴士
折腾了半天终于找到一个好办法挤水。开始想找纱布包起来放大盆子里,用水桶压,后来发现水还在里面,试了几个锅和盆子都不好用。最后找了个中号的筛子,放沥水篮里,盖保鲜袋,上头压了一锅水。压了6个小时,完美!真好用。
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