完爆餐馆之黄焖鸡米饭
在下厨房学了很多。一直对黄焖鸡米饭有着自己的情节,继三次不太满意的尝试后,这次结合自己的理解,试着改进了一次。两个字,完美!缺少下饭菜,又喜欢动手的朋友快get起来!
用料
鸡腿 | 2-3个 |
香菇(干香菇) | 适量 |
青椒 | 1个半 |
红椒 | 半个 |
干辣椒 | 适量 |
小米椒 | 不必要 |
姜 | 适量 |
盐 | 一勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量,少点 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 比老抽多 |
老抽 | 比生抽少 |
鸡精or味精 | 适量 |
完爆餐馆之黄焖鸡米饭的做法
准备工序:
如果是干香菇,记得泡发水备用;
鸡腿洗净去皮切块(我不喜欢留着鸡皮);
姜切片,干辣椒切小碎;
香菇切小片(口感好);
青红椒切细长(也可以留几个香菇切造型)腌制。
鸡腿放碗,加料酒,盐,生抽;
均匀拌一下,静置约10~20分钟
(料酒别太多别太多别太多,我不喜欢浓郁的料酒味)热干锅,下油;
(正常炒菜的油都可以,别用什么麻油,青芥油,变态口味请左转)
冷油下糖,小火加热;
不断翻炒融化糖,糖融化,油呈棕色;
(火不要大,翻炒积极点,小心糊锅)下鸡腿,大火翻炒至变色;
加姜片,干辣椒碎,老抽;
炒匀上色加热水,没过肉;
(如果用的干香菇,用泡发水,味道更佳)
加香菇片,白胡椒粉,翻炒均匀盖锅盖,中小火;
(适肉的数量和水量决定)
焖15min左右,中途记得加红椒和小米椒(我喜欢煮烂点的红椒,小米椒早点下更入辣味)尝下肉是否已经软烂,汤汁是否浓稠;
(别收干汤汁)
加青椒和少量味精(鸡精)翻炒;
青椒断生后关火
(喜欢青椒吃起来软一点的,不忙起锅,盖盖子焖会儿)注意事项:
1.记得提前蒸饭哦;
2.炒糖色控制火候和时间,不要等到颜色太深,会苦;
小贴士
1.所有材料的用量大家自己把握下,我做菜量喜欢偏少。如果中午挺赶时间,腌制时间可以酌情,10min-30min都行,腌制时候盐加合适,焖的时候就不要放盐了,一天食用不超过6g盐,对身体好哦。
2.鸡腿肉炒的时候好好上色,别炒太老,保持香嫩口感最佳!
3.冷油下糖可以避免糊锅和糖焦。
不要怕失败,多做几次,美味自来!
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