被疫情憋的发疯的凉皮
2020年春节,新型冠状病毒肺炎将我们困在家中,与其在床上纹丝不动,不如动手做些平时没空做也懒得做的东西吧。就像凉皮~
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 2克 |
食用盐 | 少许 |
花椒、大料、肉桂、香叶 | 做调料水用 |
黄瓜 | 2根 |
芝麻酱 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
白糖 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
陈醋 | |
黑芝麻 |
被疫情憋的发疯的凉皮的做法
普通家用的中筋面粉就行,揉成面团,不用怕面粉多,揉完没多少面筋~揉硬一点,要比面条的面还硬一点点。醒面20分钟
洗面筋,视频里是没洗净的面筋,洗好的是洗不出面粉水的。我用了一个大盆洗,洗到一定程度后换了个盆,也换了清水,继续洗。第二盆洗出来的面粉水可以倒回第一个盆里。
这是洗好的面筋,面筋会越洗越散,可以用漏勺捞一下再揉到一起,顺便把面粉水里的杂质捞干净。面筋揉到一定程度还会再聚合的,所以不用担心揉散了。面筋加酵母揉好发酵30分钟。
上锅蒸面筋,面筋可以用一定厚度,差不多一厘米左右。水开蒸10分钟左右。
这是切好的面筋
洗出来的面粉水沉淀一宿,会出现分层,撇去上层的水,剩下的面粉浆搅拌均匀,要成这种流线型,我这放了黑芝麻。
找一个平底的盆,涂一层香油,可以用厨房用纸图,刷子可能会刷多。舀一勺面浆到平盆里,越薄越好,摇晃均匀。
开水上锅,盖子盖严,蒸1分半左右,蒸到鼓大包的程度。因为我这个是蒸锅蒸的不是隔水蒸那种,所以一定盖盖子。
蒸锅旁边准备一大盆凉水,每蒸好一张,就把蒸凉皮的平底盆放到凉水盆上,降温。降温了就可以起凉皮了
每蒸好一张凉皮都要刷一次香油才能叠在一起,防止粘连。
准备各种调料。调料水单独说一下,我是花椒、八角、肉桂、香叶用清水煮开然后晾凉备用的。芝麻酱要调稀。蒜汁就是蒜缸捣蒜然后加水。
小视频是拌好的成品,我做的有点厚了,小伙伴们要尽量做的薄一些哦!盆底一层就行。
开动吧!新型冠状病毒肺炎把大家困在家里哪也去不了,不如做个费时费力但是好吃健康的凉皮吧~
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