香菇炖牛肉
是一位美女作家分享的食谱,根据自家口味略有调整。
用料
黄牛肉 | 750克 |
大葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
姜 | 6片 |
花椒 | 60粒 |
香菇 | 12朵 |
蒜 | 4只 |
胡椒粉 | 10克 |
小米辣 | 6只 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香菇炖牛肉的做法
新鲜牛腱子肉切块,大小随你们,或婉约或粗狂,看各家风格,我家的如图,然后漂去血水。
凉水下锅焯一下,焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅,热水下锅肉容易老。
用热水洗去浮沫,不要用凉水,不然热遇凉肉会收紧,不嫩气。
把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下,炒香。
将鲜香菇切片放入继续炒,一定要炒干香菇里的水分,香菇的香气才能激发出来,这一点很重要。
放一点五香粉,胡椒粉,放一点盐,放一点生抽,大概将香菇炒到这个干香的地步。
再放入牛肉一同煸炒,沿锅边加入一些料酒。牛肉不要炒太久,挂上酱色就可以了。不要炒干巴,留点水分更嫩。肉的腥气放到汤里大火去煮去挥发,一样可以。
牛肉炒好后,加入开水大火烧开。要大火煮一会儿,不要上来就小火焖,不然腥气都焖汤里了。
大火烧完,可以把这一大锅东西挪到沙锅里去了,小火炖大约2小时。
见证奇迹的时刻到来了。
这锅汤熬到火候,汤色浓郁,肉质紧实,香菇和花椒的香气将牛肉的鲜香全逼出来。
这锅汤用来做汤面浇头,堪称绝配。
女作家说了,这锅汤有两支灵魂:香菇和花椒,缺了灵魂不开窍。
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