香菇炖肉
香菇的鲜味,加上猪肉的脂肪堪称完美
用料
油 | 一点点 |
香菇 | 一斤左右 |
五花肉 | 500克左右 |
八角 | 2个 |
葱 | 两段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3-4瓣 |
花椒 | 10粒左右 |
花椒粉 | 适量-可不放 |
料酒 | 一大勺 |
酱油 | 两大勺 |
糖 | 一小勺-可不放 |
醋 | 一点点-可不放 |
香菇炖肉的做法
锅里放一点点油烧热放干红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜爆香。
调料爆香后加入猪肥油把油脂炒出来,如果用的肉比较瘦这步可以省略
加入全部肉加花椒粉翻炒至肉呈金黄色
肉炒至金黄沿锅底一圈慢慢烹入一大勺料酒,翻炒均匀。
均匀烹入入两大勺酱油,翻炒使肉充分吸收酱汁。
放一点糖可加一点点醋翻炒均匀醋可省略,如果不喜欢此步可以省略
放入事先洗好焯烫过的香菇,翻炒均匀
锅里加热水末过肉和香菇
焖过后大火收汁,尝味道淡的话可加少量盐,关火拌入葱花即可
小贴士
1、用精肉的话可以适量多放些油
2、肥肉多要先炒肥肉熇油,如果肥肉太多可以把肥肉切小丁熇油
3、香菇吸油所以可以放些肥肉
4、炖时水放多了可以多炖一会
5、炖完以后可以把八角,花椒挑出来也可不挑
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