一碗麻辣烫
宅家良久,不免想念火锅、冒菜和麻辣烫。我们这边的街面上随处可见火锅、串串、香锅冒菜店,每家的味道各不相同,但都使人吃得畅快淋漓、大快朵颐。原本以为煮一煮加点调料就OK的冒菜麻辣烫,谁知做出来永远总是差一大截子风味,于是便痛下决心苦心钻研,脑海里启动各种味觉记忆,结合网红大咖流量菜谱以及朋友各路经验良方,终于捣鼓出了我自己可以打80分以上的麻辣烫,虽然做不到最好,但自己吃着非常开心。
这里只是记录备忘和友情分享,所有的原材料都不似做面包一般有精准的分量,每次自己都是随性而为,喜欢的可以试试,不喜欢的飘走就好~毕竟作为安安面包菜谱里的异类,很快它就会被面包埋掉的~哇咔咔~
步骤:
1、平时用的炒菜锅倒入半锅清水,加葱姜片、花椒粒同煮,水开后煮10分钟,然后捞出葱姜和花椒不用。
2、加1个猪骨味浓汤宝和50克低脂牛奶,调入生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、白胡椒粉、五香粉。
(这一步注意:牛奶可以让汤色变得更好看,味道更香浓,但不建议多放,否则会有奶味影响整体口感,因此50克低脂奶就足够了。花椒粉一定要用自己磨的。做法很简单:花椒放入炒锅小火焙香,然后干磨机打粉。市售花椒粉弃之不用,切记!白胡椒粉和五香粉仅为増香之用,一丢丢就好,万勿多放。)
3、加入麻辣烫调料或者其他自己喜欢的麻辣味火锅底料。(我很庸俗地用了海底捞清油麻辣烫调料,觉得已经很不错了。大家有心仪的调料尽管招呼。)
4、煮开后加入自己喜欢的菜品。
(这一步注意:叶菜类一定要事先焯烫并挤去部分水分,不然汤味会冲淡。)
5、煮熟后盛入容器,大蒜4-5瓣切碎加入汤中拌匀。
(这一步注意:生蒜的味道是点睛之笔,万不可省,除非特别不喜大蒜。)
6、可依据口味撒入小葱、熟芝麻,也可拌入少许稀释后的芝麻酱。
知道很多人可能对牛奶、芝麻酱或者浓汤宝之类的怨念颇深,很简单,不喜欢什么就别放什么,我这种不挑食也不忌讳添加剂的糙人就怎么好吃怎么来了,不过还是深信比外面卖的成分更单纯些。
用料
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一碗麻辣烫的做法
好像真的不需要步骤图耶~
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