双莓舒芙蕾松饼

用料  

双莓舒芙蕾松饼的做法  

1. 蓝莓洗净，留下几颗备用（用来装盘），其余沥干水分后放入不沾小锅，加适量蜂蜜中小火熬制，草莓洗净，留下2个备用（用来装盘），其余切小块放入正在熬制的蓝莓果酱中，适时搅拌，熬出果胶且颗粒状不再那么明显后，关火备用（如果太粘稠可以加点纯净水）

2. 蛋清蛋黄分离，分别装入容器，蛋白所在容器需要干净无水够大，方便后续打发

3. 蛋黄中加入细砂糖，牛奶，手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛好的低筋面粉后再次搅拌均匀，备用

4. 蛋白中加一点点的盐，电动打蛋器打发至有小尖尖，且倒置不会流出，俗称硬性打发

5. 打发好的蛋白用刮刀分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，小心不要消泡，备用

6. 不粘平底锅热锅后，用一块拧干的湿抹布快速擦拭平底锅表面，使表面迅速降温，快速加入准备好的面糊，小火定型后，小心翻面，继续小火烘烤，出锅备用（由于舒芙蕾比较厚，旁边的面糊还会有点稀稀的，是正常的，吃起来也会有点流心口感）

7. 出锅的舒芙蕾松饼摆盘，淋上果酱，码上新鲜蓝莓和草莓，最后将糖粉筛入盘中

小贴士

湿抹布擦锅使表面迅速降温是松饼不糊的关键，而后一定要小火，一定要耐心