火龙果牛柳
此道菜的妙处在于甜甜的火龙果遇上鲜咸的牛柳擦出来的火花,这种口感只有试过才知道,语言难以描述,如果一定要描述我觉得是欧巴遇上阿扎西,😊
用料
牛柳 | 300g |
火龙果一颗 | 用一半 |
黑椒汁 | 约30g |
牛油 | 少许,可用其他油代替 |
耗油,盐,生粉 | 适量 |
胡萝卜或者彩椒 | 适量 |
火龙果牛柳的做法
用刀背横竖正反敲打牛柳至松软。
加少许盐搅拌至让牛柳起胶
分三次加水搅拌至牛柳光滑有弹性,一斤牛柳约打4两水,每打一次水要充分搅拌直至水进肉里。然后分次加入耗油及蛋清搅拌均匀,再加入生粉拌匀,盖上一层橄榄油腌制4小时以上,我都是腌制一夜。
黄油的话小火下锅,大火将腌制过的牛柳煎至用六成熟后盛出。黑椒汁入锅重新下牛柳煸炒,快熟时加入胡萝卜或者彩椒(胡萝卜可以早下)调色,最后加入球形火龙果炒匀起锅,用火龙果壳盛出。
换个角度
小贴士
我的黑椒汁是自制的,用黑胡椒粉和西红柿洋葱炒制,配上蚝油和生抽,可以直接买来黑椒汁。
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