凉皮面皮制作
在国外特别想吃凉皮,看了别人的菜谱,稍微再说几个注意事项...
用料
面粉量杯最大杯四杯 | |
水 看着加 |
凉皮面皮制作的做法
面团揉成型。我没揉很久,那种“三光”我做不到。所谓三光就是,面团光滑 ,面盆里光 ,手上面粉也光 。这部没拍照。揉差不多10分钟。如果面团不光滑也不要紧。醒过就好了。但最好揉光滑。
用湿布盖着醒40分钟
准备干净盆放入面团和水。我每次水放的不多。第一次洗了好几分钟,洗到水变成乳白色。水倒入干净容器的时候我拿了一个面粉筛过了一下,防止有面疙瘩进去。说下容器,最好是深盆口小的,因为最后倒水的时候比较好倒,不容易把面粉浆倒掉。
洗好后就这个样子。然后蒸熟。我蒸了大概20分钟。看颜色表面变的有点灰灰黄黄的就差不多好了。
面粉浆沉淀一夜。夏天放冰箱,不要搅拌移动。
准备一锅热水和一个不锈钢平盘。盘子刷油。倒入一汤勺面粉浆,让盆子漂在热水上,盖锅盖。蒸2-3分钟。然后揭下凉皮的面皮。一张一张做好。吃不完用保鲜膜包住,放冰箱。
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