包子皮制作
曾经想着如何教学包子
今天突发奇想
告诉大家如何制作包子皮
百变不离其中
只要换个馅儿,就能做出千万种包子
用料
水 | 240克 |
普通面粉(中筋粉) | 500克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
油 | 5克 |
包子皮制作的做法
打开磅秤功能
主锅加入240克水,酵母,糖,油
盖上主锅盖,设置1分30秒,速度3进行酵母激活
音乐响起打开锅盖,并打磅秤功能
主锅倒入500克中筋面粉
盖上主锅盖,设置30秒速度3-6,渐速
在混合好的面团中加入2克盐
按小麦穗键打开揉面模式,设置2分钟
将面团从锅中取出,揉成团,并一切为二,另一半用保鲜膜包裹,以免风干
将其中一半揉成光滑的面团并搓成长条
每个剂子切成20克(大概就是食指一个关节长度,长条比擀面杖稍细一些)我是习惯了,每个一切都是20克
每个剂子按顺序摆好,表面撒上少量的面粉,盖上保鲜膜,依次从第一个开始擀皮(
包子皮和饺子皮不同,旁边薄中间厚,如果一样的厚度,包子底部等蒸熟时会破,依次把皮都擀好,如果夏天做包子,不熟练的情况下最好开空调,或是多个人一起做,要不然发酵会很快哦😄
手捏皮边缘一点点即可,否则褶子处会很厚实
收口时口子如果大,就继续褶几褶
因为没人帮忙拍视频,只能想办法给大家多拍几个角度,方便学习了😄
收口就是这样收
包蔬菜类的难度会稍微大一些,因为蓬而且有水分,所以菜比较多,得用手压住馅儿
收口好了之后包子要整形,无论什么馅儿的包子都一样,要整成圆柱型,否则等发酵完成后整个包子就塌陷变成饼了😂而不是圆形
家里有蒸箱的可以直接放进蒸箱发酵,如果没有直接放小美蒸架上发酵(放在密封的地方发酵速度快,夏天就随意发酵)
蒸箱100度20分钟(蒸好等待5分钟再出锅,否则会变形)小美主锅加700克热水,设置18分钟v键反转小勺,音乐响起即可开盖享受😄
雪菜肉丝笋包
紫薯包
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