凉皮和擀面皮同时制作
超级爱吃凉皮的吃货,被这场疫情困在家里,为了响应国家号召,乖乖猫家里自制凉皮擀面皮,花一次的功夫享受两种口感的面皮,重点是为国家做贡献,避免到处乱溜达😁
用料
面粉 | 700克 |
水 | 350克 |
盐 | 10克 |
酵母(安琪) | 10克 |
凉皮和擀面皮同时制作的做法
将700g干面粉和5克盐混合,逐次加入350g左右的凉水揉成面团,醒1小时,继续揉成光滑面团(一定要多揉),争取达到和面的三光境界——面光、手光、盆光😄
面团加清水开始洗面筋,水中反复揉搓,像洗衣服般,大概换水7、8次,将前几次浓稠的洗面水过筛倒入另外一个容器,面团洗至如图差不多变清即可
捞出面筋加5g酵母,揉成团平铺于盘中,醒发1小时
醒发好后上开水锅蒸20分钟,出锅放凉
面筋制作完成备用
面水静置3小时,倒掉表层浮水(所浮清水),将剩余面水搅拌均匀成稀糊状
面水中加入剩余的5g酵母和5g盐,充分搅拌均匀,静置大概8小时左右,表面出现小泡泡属正常现象,说明已经发酵好,通常放一晚刚刚好
将发酵后的面水表层所浮清水倒掉,剩余面水搅拌均匀,再倒入锅里小火加热不停搅拌成固体状(建议使用不粘锅)
面板刷点薄油,将加热后的固体面团揉成条,均匀分成若干小团儿,用手压成小圆片,表面刷油醒几分钟待用
将小圆片儿擀至薄片(此处形状有点丑不打紧😂),厚度可根据个人口味调整,盘子刷一点点油,擀好的面皮放入盘子,水开后上锅大火蒸2分钟,面皮起大泡即可,建议一片片蒸,方便成型
蒸好后的擀面皮晾凉
切成自己喜欢的形状
加入自己喜欢的料汁儿搅拌均匀,嚼劲十足的一碗擀面皮就完成了
喜欢凉皮的朋友们,以上制作过程中省去步骤7-10,将步骤6洗好的面水直接放入盘中(调整加入量可决定凉皮的薄厚)水开后大火蒸2分钟晾凉Q弹的凉皮制作完成,可凉拌可炒食,根据个人口味量身定制
调料四小碗,依次为辣子油,蒜水,料水,酱油醋水,根据凉皮份量分别取适量凉拌即可,详细制作方法请参考下面的小贴士
爽口的凉拌面皮就完成了,喜欢的朋友们动起来吧,一同感受吃货的境界😋
小贴士
1、步骤1中醒好的面一定要再次充分揉均匀,口感更佳
2、面水静置时段切勿经常搅拌
3、蒸面皮的器具可用圆盘代替
4、本人家中成员吃辣一般般,建议喜欢吃辣的朋友们加点油泼辣子,味道更加,堪比陕西著名小吃--宝鸡擀面皮
5、可用一部分面水做凉皮,剩余部分按照步骤7-10继续制作擀面皮,花一次的功夫享受两种口感😊
6、调料制作如下,仅供参考:
1)花椒,八角,香叶,小茴香加水煮至变色出味儿,盛出放凉
2)蒜水(蒜沫+凉白开)
3)酱油醋汁(可适当加一点白糖,不喜欢的可不加)
4)油泼辣子(粗细辣椒面各半+芝麻混合,将热油浇入即可)
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