朱朱阿姨的秃黄油
朱朱阿姨是了不起的全能王,全年除了11.11不购物,其余天天双十一,可是我们阿姨不仅会买买买,最主要是会做各种美食,不论简单的还是繁琐的,只要想吃的朱朱阿姨全会做,而且都是顶级口味……比如这人间美味,秃黄油
用料
蟹 | 30母10公,母蟹二两一只 |
高汤(今天用的牛仔骨煲的汤) | 适量 |
台湾米酒 | 约两调羹 |
土猪油 | 一般猪油是蟹黄的30% |
葱姜水 | 适量 |
朱朱阿姨的秃黄油的做法
秃黄油对蟹是很有讲究的,所以您一定仔细看好要求,熬秃黄油关键就是蟹要买好。你一定要买品质好的蟹,做秃黄油蟹也不能买大,朱朱阿姨选的是二两一只的母蟹30只,10只公蟹
蒸蟹也有讲究。蟹刷干净,水里丢进去葱姜和米酒,煮开后,丢蟹进去,焯一下。麻利捞出。放蒸笼,蟹盖朝下蒸。这样的蟹蒸出来不腥!
因为只扒蟹粉快,40只,两小时,得母蟹的黄,公蟹的膏!我们都比较纳闷朱朱阿姨是怎么做到只拆不吃的
材料准备齐,请告诉我为啥你没有把一盆蟹黄干了啊啊啊啊
不粘锅烧热。加猪油150克左右。
油热后下蟹黄翻炒,炒到红油出来,看到那耀眼的红油了吗?天啦!受不了了!炒的时候蟹黄可以用勺子压压碎,顺便塞一勺子嘴里也行哈
炒到红油出来,加入过滤的葱姜水,米酒,再翻炒一分钟
然后,加高汤,开锅后小火炖大概20分钟。还有人更考究的,高汤是拿老鸡和火腿来炖,牛仔骨的就老好老好老好啦
放凉出锅!来碗面,放勺秃黄油,绝!
小贴士
朱朱阿姨有话说,秃黄油其实不难。就是前期太繁琐!如果你想吃到超级美味又健康又品质有保障的秃黄油,那就动手吧,不过蟹肉后面拆起来真的会拆疯人的
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