炕锅羊肉 | 秘而不宣绝不腥膻的羊肉做法
我想
每个人的心灵深处
都有一块不能触碰的区域
我的区域是“炕锅羊肉”
不不不,呸呸呸
是“黑马河”
或者说是整个青海吧
那时候在黑马河青海湖边的两个月
真的就像平行世界里的另外一重天地
爬到后山看漫天银河
在青海湖边骑着马被藏民夸像个藏族姑娘
到尕日拉寺撒风马给小阿卡送糖果
看云卷云舒湖水由蓝变青
高原的云 逼仄在眼前的蓝天
湖边磕着长头一路往信仰的方向前行的藏民
都是对那片土地难以割舍的情结
更难以割舍的应该是黑马河镇上
也是宇宙最好吃的“伊风阁”的“炕锅肉”
虽然远远没有复刻出最地道的味道
但每次做就是对那段时光怀念鸭
用料
羊肉 | 700克 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
玉米 | 半根 |
青椒 | 半个 |
生抽 | |
料酒 | |
盐 | |
孜然粉 | |
辣椒粉 | |
花椒粉 | |
五香粉 | |
孜然粒 | |
白芝麻 |
炕锅羊肉 | 秘而不宣绝不腥膻的羊肉做法的做法
食材如图
*临时想做,花椒粉和孜然粒没有准备,最好可以用起来,没有的话就这些味道也已经很棒辣!羊肉剁小块焯水,土豆切大约3mm左右厚片,玉米切块,青椒、洋葱切块;
*土豆的厚度亲测这样是比较合适的,之前第一次做的时候切太薄,炸完之后一下子就软塌掉了焯过水的羊肉加大葱和生姜小火炖煮大约1个小时,快要炖煮完的时候加入两小勺盐稍微让肉有点味道
*因为一会儿还要翻炒,所以羊肉不要炖得太烂啊喂!第一次做的时候忘了关火炖了两个小时,炒完之后完全是一坨啊,羊肉汤再作别的用处之前,再拿来煮一下玉米,大约煮5-10分钟,将玉米煮熟即可,之后取出晾干
*玉米一定要煮啊,一会儿光炒是炒不熟的啊晾羊肉和玉米的时候,我们来煎土豆片,油稍微多放点,两面煎到焦黄,煎的焦一点会更香哦
*煎的时候稍微多放点油,这样煎得会更漂亮也更均匀,不要太吝啬油,毕竟我已经从炸改成煎了重新取一锅,或者用刚才煎土豆的锅,把多余的油倒掉,重新倒入土豆片,撒入孜然粉、辣椒粉、五香粉,翻炒均匀
*有花椒粉的再撒点花椒粉哈,粉类用量大概每片土豆片上都能沾上薄薄一层,因为我真的不知道具体用多少克,只能这么形容了将翻炒好的土豆片倒出,锅里倒入少许油,将将铺满锅底就可以,倒入晾好的羊肉大火翻炒,翻炒到羊肉表面微微发焦倒入晾好的玉米、切好的洋葱和青椒继续翻炒
然后加入一汤匙料酒、两汤匙生抽,调入孜然粉、辣椒粉、五香粉,加入一小勺盐继续翻炒
*孜然粉和辣椒粉可以多放点,是炕锅肉的灵魂,其他香料粉可以适量都加一点,增加复合口味翻炒至所有食材都裹上了薄薄的香料粉,倒入炒好的土豆片,撒把熟白芝麻,再翻炒两下就可以出锅了
*全程大火翻炒哦,最后的白芝麻除了好看,瞬间能提香,简直画龙点睛好么没有炕锅,只能用砂锅代替,满满的羊肉也是很凶残,比单纯的炖羊肉更香酥,比烤羊排更酥软,相信我,土豆、玉米真的比羊肉好吃,trust me!trust me!
前不久更了“鸡蛋牛奶醪糟”,今天又更“炕锅肉”。
我也不知道,好像就是不自觉想把这些地道的东西推荐给大家,更想把对这个地方的感情流露出来。
小贴士
1. 最好用羊排哦,口感会更好哒,当然你要是喜欢羊腿羊腩羊杂碎也都没关系的,开心就好
2. 配菜可以根据自己的喜好换,有些炕锅肉里还会放宽粉,我家没有啊,只有粉丝啊,可是不要随便乱放啊,会成一坨气死你的啊;
3. 羊肉不要煮得太烂哦,有点嚼劲才会更香的,要是牙口不好的,请自行增加炖煮时间;
4. 羊肉和玉米煮过之后要晾干哦,不然炒的时候都是水分,不香酥呢;
5. 家里各种香料粉可以都适量加一点,但是孜然粉和辣椒粉绝对不能少哦,这是灵魂!灵魂!
6. 其实土豆才是主角,可以炸、可以煎,煎的话比较省油,勤俭持家就是我,哈哈。
7. 白芝麻!白芝麻!要放哟,实在没有就没有吧!我也不能把你咋地!
8. 其实,回族人民是很会做吃的,他们能玩转各种香料粉,对牛羊肉那秘而不宣绝不腥膻的做法,真的会让你爱上羊肉,所以,有空的话一定要去大西北吃一次羊肉哟~
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