老北京葱爆羊肉,揭秘不膻秘诀
从小吃到大的一道菜,从一个挑嘴的小朋友长成一个挑嘴的大人。这是一道神奇的菜,因为我既不爱吃一般的羊肉(怕膻)也不吃肉眼可见的大葱,但是我妈每次做这个,我都能吃一盘子,超下饭!挑嘴出品,专治怕膻和大葱。
——————这是一道怕膻的分界线——————
去膻从选料开始,这里我用的羊腿肉,而且偷懒买的羊肉片,用羊上脑肉片也是很好的选择。除了部位,用料新鲜非常重要,不新鲜或者反复冻化的羊肉怎么处理也会多少有点膻味
如果很不幸你的选料无法做到绝对新鲜,跟着以下的小窍门,最后做出来的效果也是不错的~
用料
羊腿肉片/羊上脑肉片 | 500g |
大葱,斜刀,切细细的丝 | 2根 |
生抽 | 15g |
老抽 | 3g |
料酒 | 10g |
油 | |
香醋 | 15g |
香油 | 5g |
腌肉料 | |
老抽 | 3g,上个色 |
胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 15g |
生抽 | 15g |
糖 | 5g |
洋葱粉 | 3g |
蒜粉 | 3g |
香油 | 10g |
老北京葱爆羊肉,揭秘不膻秘诀的做法
腌制羊肉,加入所有的腌肉料,用手抓匀,这里建议戴手套,不然一手羊油的味道,洗5遍手都洗不掉,别问我怎么知道的
羊肉去膻小秘诀一:香油封肉
因为我用的是羊肉片,很薄,所以腌15分钟以上就可以了
腌制肉的时间,可以准备大葱。最好只选用葱白,我这边市面上卖的葱都葱绿比较多,不想浪费所以我就一股脑儿都切了。
大葱斜切,这样切出来的葱丝细细长长,好看又好吃这道菜的精髓在于爆炒,因为家里的灶台火力有限,这里采用少量多次的方法煸炒羊肉。
把锅烧的非常热,然后倒入油,这里油给的宽一些,保证肉片不会抓锅。不用担心油多,后面这些多余的油和有膻气的肉汤都会蔽掉不要。
热锅凉油,下入一半的肉片。 快速划开,待肉片变色,就盛出控汤备用。
去膻小秘诀二:热锅爆炒,煸出腥膻肉汤扔掉不要把锅烧热,重新加入油,重复上面步骤,把另一半羊肉也煸了。这样做的目的是防止一次性加入太多羊肉导致锅不够热,长时间煸炒羊肉,羊肉会变得干柴
清洗锅,或者换一口干净的锅,同样烧热锅再加油,爆炒大葱丝。下入大葱时要听到“刺啦”的声响
葱丝变色,顺锅边加入料酒,翻炒。
加入生抽老抽,这步可以关小火,或者离火,以免酱油一下子糊了
这一步大葱别炒的太软,不然成品会黏黏拽拽的,因为照相耽误火候,我这锅就炒的有点过加入滤干净肉汤的羊肉,翻炒均匀。
淋入锅边醋,翻一下。
淋入一点香油,翻,关火,出锅。
去膻小秘诀三:锅边醋+香油
真的,按这个做完羊肉还膻,你来找我,不能够。 准备大米饭吧。
怎!么!这!么!好!吃!
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