清香枣泥包(附带小视频)
朋友送了很多红枣,急需消耗
于是特地请教了小黄师傅,谢谢他耐心讲解枣泥的处理,谢谢你~~
把方子记录下来,方便自己日后的查阅。
包子我依然采用一次性发酵方法,比较快捷。
用料
枣泥馅料材料 | |
红枣 | 500g |
细砂糖(如果你的枣子足够甜,可不放。但蒸出来口感会偏酸) | 40g |
玉米淀粉 | 100g |
玉米油或色拉油 | 100g |
熬好的红枣水(放料理机的) | 150g(不能多,会稀烂) |
面团材料 | |
中筋面粉 | 500g |
糖 | 30g |
酵母 | 5g |
猪油 | 15g |
水或牛奶 | 240g~250g(请根据自家面粉吸水性不同增减) |
清香枣泥包(附带小视频)的做法
提前泡洗红枣,我泡了半小时
洗干净后放入锅内,倒入适量水
水量要高于红枣表面一寸左右。大火煮开,转小火。
用勺子时不时去翻动,让红枣受热均匀,比较容易煮得熟透。红枣的颜色变深,枣体积变得饱满
锅中的水量慢慢变少,红枣用手指一捏,轻松爆开,这样代表已经煮好了。关火
把红枣捞起来 ,用冷水泡一下。
切记:锅里煮红枣的水不要倒掉,留着料理机搅打枣泥用戴上一次性手套,把冷却下来的红枣去掉枣核【当然你可以不戴手套,我是习惯了】
分离好的枣核与枣肉
把煮红枣剩下的水称量好150g,这个水量不能多了,不然会稀烂!!!
细砂糖,玉米淀粉,油全部称量好备用。
在这里说下,这个油不要用气味大的植物油,玉米油和色拉油比较合适。
还有不建议减油,口感会粘牙,不够细腻
配方中的糖是为了让蒸好的枣泥不发酸。将枣肉和红枣水倒入破壁机搅打细腻
打好的枣泥倒出来,依次加入糖,玉米淀粉,油,用手动打蛋器稍稍搅拌均匀。
再重新倒入破壁机内重新搅打均匀,这样做是让馅料中的粉不起粒状,蒸出来口感更细腻。
(这步忘了拍照,下回补上)搅打好的枣泥的状态,是有一定浓稠度的,不会是稀烂的。
装盘,盖上耐高温保鲜膜,以防蒸过程水蒸汽滴落导致馅变得稀烂
放入提前准备好的蒸锅,水开后大火蒸三十分钟
蒸好出锅去掉保鲜膜,放一旁冷却待用。
我特地拍了个小视频,就是蒸好的枣泥状态。
枣泥蒸好后要完全放凉才能用哦~~
还有用不完的枣泥可以放冰箱冷藏三天内用完在面粉里加入酵母,猪油,糖
将水分次加入,不要一下子把水全倒进去。
还有在冬天揉面水温最好是35°C.~38°C,不要超过40°C,酵母会被烫死,也不能太凉,会发不起。
在夏天的话,天气太热,温度太高,我一般是用冷水揉面。
使出洪荒之力将面团揉光滑细腻,就是揉透。这会直接影响到包子最后的成品美貌。用手把面团搓成大小一致的长条
记住,这时候不能撒粉,会打滑,那就不好搓成条了在台面上撒一层薄粉
分成每个大概38g左右的剂子,用手压扁,盖上保鲜膜以防面团被风干。用擀面杖将剂子擀成四周薄中间厚
抹上馅,打褶子。
我这次包柳叶状包子,馅比较多
包得也不好,请大家多多包涵哈包好的包子
包好的包子,隔开两指的距离放入蒸笼里
在蒸锅内加入温度大约50度的热水,就是手摸着略热就可以了。
盖上盖子,进行包子饧发。
醒发好的包子,用手指轻按面皮会迅速回弹
包子体积明显变大,就代表已经醒发好了。烧一锅水,水开后把蒸笼放上去大火蒸15分钟即可。
蒸好后,立即揭盖,不用焖。
只要面揉好,发酵到位,蒸好的包子是不会
塌的。枣香浓郁的包子做好了~~尝一个吧
枣泥馅也可以用来做汤圆哦
小贴士
1.配方中的油不能减,会粘牙。油的加入令枣泥更细腻。
2.蒸的枣泥如果不加糖,会有酸味,加点糖就不会了。
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