满屋枣香 操作简单 红糖枣糕 附细节视频
今天分享这个红枣糕,快烤好的时候满屋飘着枣香,口感湿润绵软细腻非常好吃。喜欢吃枣糕的值得试一试。
用料
红枣去核 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 75克 |
朗姆酒 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 90克 |
低筋面粉 | 140克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 1.5克 |
满屋枣香操作简单 红糖枣糕 附细节视频的做法
红枣去核切碎,加入朗姆酒、牛奶、玉米油、破壁机打成糊。
打成糊备用。(也可直接用红枣碎,加上朗姆酒和牛奶泡在一起,让红枣吸足朗姆酒和牛奶的汁水,再加入玉米油搅拌均匀。)
把低筋面粉、泡打粉、盐和小苏打称好过筛搅拌均匀备用。
红糖里面总有一些硬疙瘩。
直接用破壁机打磨成粉状。
蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的厨师机打蛋筒里加入红糖。(不少菜谱里都是分三次放糖,但我图省事每次都一起放,每次都很成功。)
先低速在高速打发蛋白。(时间大概3分钟。)
打发到干性发泡状态,加入蛋黄。
高速打30秒,低速打20秒整理大气泡。
倒入称好的粉类,成j形翻拌均匀,再加入打好的枣奶糊翻拌均匀。
倒入底下铺了油纸的八寸模具中,用刮刀抹平,均匀撒上黑芝麻,抬起模具轻振几下振出大气泡。
放入预热好的烤箱,中下层150度50分钟。
判断蛋糕生熟的状态:观察蛋糕糊膨涨到最高点之后略有回落,10分钟左右就烤好了。
带上防烫手套,拿出来轻振几下振出热气,放凉脱模切块。
小贴士
温度和时间根据自己家的烤箱进行调整。
配方加入了朗姆酒提香,使枣糕风味更佳。
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