酱肉小笼包…附小视频
酱肉包有肥肉才有灵魂,用带皮五花肉肥瘦相间口感好,包子蒸熟形状圆鼓小巧,酱香味浓。带馅的包子最好自己做更放心。
菜谱面团可做32个,每个约19.5克,酱肉馅可做38个左右
用料
酱肉馅🍄 | |
熟五花肉丁 | 500克 |
大葱白 | 60克 |
姜末 | 20克 |
小葱 | 30克 |
料酒(煮肉) | 适量 |
黄豆酱30克+甜酱40克+糖5克=酱料 | |
生抽10克+红酱油5克+卤汁5克+料酒5克=料汁 | |
面团🍄 | |
温水 | 220克 |
糖 | 8克 |
安琪酵母 | 4克 |
普通面粉 | 400克 |
泡打粉 | 2克 |
熟猪油 | 8克 |
酱肉小笼包…附小视频的做法
准备1斤以上五花肉(剩下的可做其它小炒)洗净,凉水下锅,放姜片、大葱节,料酒,煮开后小火继续煮半小时,盖盖焖五分钟捞出放凉
煮肉时间把调料备好,姜切末,大葱切圈(本地大葱,葱香味浓)小葱取前半部切细,生抽.老抽.卤汁(混合),黄豆酱.甜酱.白糖(混合)
煮熟肉切小丁
热锅倒油,放葱白、姜末,中小火炒香
倒入肉丁翻炒均匀,倒入料汁炒匀,倒入酱料翻炒几下关火(如果出油多可舀些出来)
装进容器冷藏1个小时,油脂凝固才好包,包肉馅时再把小葱与肉馅拌匀
包子面团:温水中放糖、酵母粉,待酵母化开,放入面粉、泡打粉、猪油搅成絮状
面团揉几下比较粗糙,静置松弛8分钟后继续揉起来比较轻松,揉七八分钟面团光滑柔软,将面团一分为二,另一半装保鲜袋密封一会,等这批做完了接到做
面团搓成长圆筒,刀切4份、再切8份、16份,这样分割大小比较均匀(厨房秤称量更均匀),每个19克多点(我不会揪剂子只有这样做)
面剂子太小不好一个个揉,这种方法轻松揉圆又光滑还省时,2个一起揉约半分钟
面剂最后收圆时,手心成窝状贴紧面剂,滚圆才有光面,底部有裂口(擀圆皮时有裂口朝上)
撒面粉表面滾得更光滑
擀圆皮,中间后边沿薄
包肉馅,边沿留1.5CM方便捏褶子
家里人要求带手套,肉馅也方便往里按
包好放进蒸笼,冬天温水醒发40分钟左右,见生胚明显增大,把蒸笼端下,大火水烧开上蒸锅
蒸笼冒汽时计时蒸12分钟(中途调中高火蒸)焖三分钟揭盖
用特百惠笼屉蒸16个,刚蒸熟趁热吃才巴适
小贴士
带皮五花肉煮熟透,炒的时候小火把酱料融入其中,包子凉了五花肉皮也是软嫩Q弹,若火大炒时间长出油多,肉皮凉了变硬。
小葱用前半部分经得住加热,小葱不要提前拌在肉馅里,会被调味腌死口感不好,最后包馅时稍微拌匀,蒸熟后的包子有浓郁酱香、葱香。小葱绿叶最好不用,二次加热味道打折。
全部肉馅适合小包子,大的包子肉馅可加些鲜香菇混合很香。
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