奶香苹果包【附视频】
秋天到了,苹果收获的季节。
方中6~8个的量,一次发酵法,
每个约50~60克左右。
原创菜谱
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用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
熟南瓜泥 | 20克 |
牛奶 | 80克(酌量添加) |
细砂糖 | 8克 |
猪油/植物油 | 5克 |
可可粉 | 适量 |
食用红色素 | 适量 |
工具: | 新牙刷,竹签 |
馅料:莲蓉,枣泥或其他 | 10克/每个 |
奶香苹果包【附视频】的做法
用的南瓜是红南瓜,上色比较重,面团的颜色调到微黄即可。
和面时预留少量牛奶,酌量添加,面团偏硬的状态。
揉好面切出10克面团,加入可可粉揉均匀,密封冷藏放置。取南瓜面团,分为6个面团,擀皮包馅收口滚圆。
双手掌心把面团稍微搓高一些,发酵时不会扁塌。顶处用竹签或筷子插洞,
沿外围压一圈,然后准备发酵插洞压圈视频
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
等待发酵的过程中,取出之前的可可面团,擀成薄片,切细条,修整为果柄状,修整为果柄状,预热烤箱,上下火180度中层4~6分钟,取出晾凉备用。
或者用平底锅中小火烘熟亦可。蒸好的馒头晾凉至温热,取之前准备的新牙刷,竹签,食用红色素
用一个小碗取少量红色素溶于水中,水量2~3克即可,
牙刷毛毛蘸取极少量色素水。‼️操作视频:
左手拿牙刷,右手拿竹签,牙刷毛毛正对着南瓜包。拿竹签反复拨弄侧边牙刷毛,让红色水雾均匀的反弹到南瓜包上。
可以先拿一张抽纸试验色彩的浓淡,水珠的大小,合适之后再在馒头表面操作。如图
插上之前做好的可可果柄,摘几个小叶子装饰一下,奶香苹果包就做好了。
白桃包和黄桃包。
小贴士
①揉面时根据面团的状态酌量添加牛奶,做造型宜硬不宜软。
②食用红色素比红曲粉做出来的红晕更细腻自然,我用的是奶油调色用的水性红色素。对色素介意的话可以用天然色粉红曲粉调色。
③其他需要晕染的水果造型,比如桃包,梨包都可以用此方法使用不同的食用色素来进行晕染。
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