天贝
初级
用料
300克 干燥黄豆,洗净,沥干1/4 茶匙 盐1茶匙 天贝菌粉1 茶匙 白醋30克 柠檬汁 | |
水 | 1450克 |
天贝的做法
1 将干燥黄豆、600克水和盐放入主锅,
将网锅取代量杯,放在主锅盖上,以40分/100°℃/速度2烹煮,倒入网锅过滤多余水份,放入冷水中,挑除黄豆皮,留下煮熟的黄豆肉,清洁主锅。
2 将煮熟的黄豆肉和600克水放入主锅,以
10分/100°℃/速度1烹煮,倒入网锅过滤多余水份,倒入长方形烤盘,用厨房用纸彻底吸干多余水份。3 在吸干水份的烤盘中均匀撒入天贝菌粉和
白醋,平均装入二个耐热冷冻带中封口,将黄豆平铺至1厘米厚度,利用牙签在两面扎洞,在蒸架和蒸盘内各放入一包准备发酵的黄豆,盖上蒸锅盖备用。
4 将250克水和柠檬汁放入主锅,架上蒸锅
组,以发酵/12小时/70℃发酵,静置室温12小时,再放入冰箱冷藏约8小时,即可切块后烹调享用。
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