自制天贝菌
只需要做一次天贝,就可以有用不完的天贝菌。就像养酵母,只需要不断续存,再也不用买了。
用料
制作完成的天贝 | 400克 |
粘米粉 | 50克 |
自制天贝菌的做法
熟成的天贝掰碎
粘米粉称重
把粘米粉混入天贝
如果气温高,比如30℃,直接放外面,24小时就够了
20多度就48小时
如果冬天就要放在发酵箱或者温暖的地方,表面搭个布就可以了24小时-48小时以后,表面继续长满白毛,就可以了,这就是天贝菌
如果外面太阳好,气温高,就放在太阳下晒一天,然后烤箱60度烘烤半个小时
太阳不好就烤箱60度烘烤4-6小时,直到水分变干
如果有烘干机最好,60度,4-6小时,摸起来干脆变硬就可以了。打成粉,放进密封盒子,冷藏保存。多长时间我不知道。之前买的国外的天贝菌,保质期说一年,我忘在了冰箱好几年,最后拿出来做成了这次天贝菌的菌种天贝。所以我觉得冰箱冷藏保存应该可以很久。只是越往后量需要越大
然后制作流程和其他天贝是一样的,只是自制的可以多放点
对了,豆渣也可以做天贝,只是搅打的时候不用太细
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