有汤汁有灵魂的肉包
女儿爱吃肉包,所以自己下厨吧。以后回忆起来满满都是妈妈爱的味道。
用料
盐 | 适量 |
面粉 | 500克 |
细砂糖 | 5克 |
色拉油 | 5克 |
水 | 400克 |
肉泥 | 500克 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
酵母粉 | 5克 |
有汤汁有灵魂的肉包的做法
包子皮所有材料混在一起,筷子搅拌成絮状,手揉成光滑面团,放在容器盖盖发酵至2倍大(夏天约一小时,手指沾面粉面团戳小洞,不明显回缩发酵完成)2、2根葱切5CM左右长,姜切丝,加150克水手捏出姜葱汁备用(很关键,去腥利器)
3、500克肉泥加香油、生抽、老抽、蚝油、剩下的切碎的三根葱、糖,同一个方向搅拌上劲
4、分三次加入备用葱姜汁至肉泥,继续迅速同一方向搅拌,直到所有汁被肉泥充分吸收。尝下咸味,依自己口味加盐同一方向搅拌均匀
5、发酵好的面团拿出来手揉排气,分成每个20克的剂子,擀面杖擀圆,每个皮包一汤匙肉馅,折成18个褶子
6、包好的包子放在刷油的蒸盘上或有蒸布的蒸笼上,静置20分钟(再次发酵过程)7、锅内烧滚水,放上蒸盘,蒸15分钟,闷一分钟,迅速揭锅盖,架空放凉
小贴士
肉馅调制好是没有渗水的,但是蒸完出来里面就有汤汁,超惊喜的
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